第三十章 苏式点心(一)(2 / 2)

而其中,徐子若最喜欢的的就属叶受和的糕点了。叶受和在苏州是响当当的金字招牌,它位于观前街69号。

这家百年老店创始于清光绪十二年(1886年),创始人是叶鸿年,系浙籍富绅。店铺的经营则委任同乡的叶老先生掌管,苦心经营十余年,渐有起色,逐步与资格更老的稻香村相齐名。

叶受和生产的糕点、炒货、野味、糖果在创业初期均为正宗的苏式作法。自光绪二十一年(1895年)后,出任该店的经理换成宁波人,在配方和作法上进行了大胆改良,开始把宁波糕点的特色融入苏式糕点,使传统的叶受和糕点混合成苏式中夹有宁式,但总体风格仍以苏式为主的口味。

叶受和的小方糕、云片糕、四色片糕(玫瑰、杏仁、松花、苔菜)独具风味,,而鲜肉月饼、袜底酥、老婆饼、杏仁酥等也都是当家推荐。

徐子若每每来到这里,都有种迈不动脚的感觉。往往这里尝一块,那里尝一块,一圈下来,也用不着吃饭了,肚子就已经撑的圆圆的了。

赵媛媛招呼着徐子若坐下,看着满满摆了近乎满满一桌点心,徐子若心里也很感动。毕竟,林叔叔已经不是当年那个小厨工了,现在的林叔叔是海城知名酒楼丽港酒楼的董事长,能够为她亲自下厨做上一桌点心,这份心意,徐子若是明白的。

更何况,她一看桌上的东西,就知道,有不少应该不是当年爷爷教给林熙的。毕竟爷爷虽然是厨师,但是毕竟和糕点师傅也不太一样,彼此之间还是术业各有专攻。尽管爷爷想起来也会做些点心,但是说实话,这点心倒并非爷爷的专长。

桌上,有芡实汤、莲子银子羹、糯米塞藕、梅花糕、海棠糕、百果蜜糕、松子黄千糕、枣泥拉糕等7、8样点心,虽然不像店里卖的那么多,但是毕竟都是林叔叔亲自做的,徐子若深知,这每份点心都要耗上不少的精力。

丽港酒楼的董事长亲手做的点心,这在现在的海城,几乎算得上独一份了。

林熙笑着对徐子若说:“这些点心可花了我大半天的时间来做,还好酒楼里有些现成的材料,否则今天我还真不知道给你做些什么东西吃。虽然立秋了,可是天气还挺热,我家这个小姑娘是不想吃什么大鱼大肉的,就闹着我要吃点心。我想你们这些姑娘到夏天大概都这样,所以点心准备得比较多,子若你不要客气,多尝尝。看你们年轻人多吃点,我也有食欲!”

说完,林熙一边用眼神盯着林语风,一边对他说:“还愣着干什么,给子若夹点点心吃啊!”

林语风笑着赶紧给徐子若夹了块颜色鲜艳的梅花糕,又夹了一块枣泥拉糕。徐子若忙小声说道:“够了,我自己来就好了。我是小辈,本该先让林叔叔和赵阿姨先尝的。”

林逸欣忙笑嘻嘻地夹了几块糕点分别放在林熙和赵媛媛面前的碟子里,转头对林语风说到:“哥哥,你就发扬绅士风度多照顾子若姐姐吧!我可不管你了!”

一看林熙和赵媛媛开始吃了,林逸欣的筷子动的比谁都快。

徐子若看着这融洽的一家人,心里早已经没有了早前的拘谨。

笑着盯了林语风一眼,徐子若就夹起了梅花糕。这梅花糕即便是在糕点铺子里,在令人眼花缭乱的数十种糕团中,朵朵似梅花绽开的梅花糕,也只需一眼就能辨认出来。

烤梅花糕的模子做的就象梅花开放一般,底尖头圆大,下封底,上不封,那圆口做成梅花形状。糕点铺子里,个这样的小模子集成在一个大铁盘上,看起来象个铁皮鼓,糕做好了就上火烤,直到面皮微微的脆。

最正宗的苏州梅花糕内馅是桂花糖馅,现在改良的新品里面也有什么豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心,面皮上撒满红绿丝和瓜子仁,看起来煞是好看。

而林熙做的这个,就是最传统的苏式制法,注的桂花糖馅,轻轻咬下一口,徐子若感到小时候吃过的那种味道回来了:又香、又糯、又甜。

林语风细心的将旁边的茶推给徐子若:“子若,吃甜点的时候喝点茶,这样一苦一甜,不会腻,会感觉甜品更好吃。”

徐子若接过茶,脸却红了一下。忙喝了一口,然后继续吃梅花糕。林熙问到:“子若,觉得林叔叔的手艺还行吧?”

徐子若忙点点头:“林叔叔说笑了,这要是还行,就没有什么糕点敢说自己好了。林叔叔做的这梅花糕真是最地道的苏式做法,现在改良的新馅料很多,也很好吃。也但是我觉得最好吃的最地道的,还是最老式的桂花糖馅。而且林叔叔做得这梅花糕,吃在嘴里带一点发了酵的面浆酸味,这正是梅花糕的真味所在,这味道,才能够和里面的桂花糖馅的甜味相得益彰。”

林熙显得很开心,点点头:“子若,你说得不错,一味的甜腻并不是点心的精髓。果然是师父身边长大的孩子,一说起来头头是道。语风,你要多学着点。别看子若比你小几岁,这美食上的品位,我看可比你高出一大截去了!”

林语风忙笑着点头:“那是,我已经邀请子若来做我们酒楼的神秘顾客和美食顾问,只是子若还没有答应呢!”

徐子若望了林语风一眼,这两父子可真是会一唱一和!

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