波士顿龙虾受欢迎，为肉多且价格亲民，值说的是波龙的虾身肉质鲜嫩q弹，虾钳又有着蟹肉般的口感。
波士顿龙虾产大，自价格低，宴客时做几，省钱又撑场面，岂不美哉？将内脏斩大块，虾身虾钳可做成避风塘，虾头用来熬粥，咸香溢，鲜美异！不过让我们里难忘的是我芝士焗龙虾。波土顿龙虾从中剖开，除虾肠，虾钳焯水剥壳，塞在虾头的凹槽里，放上大的芝士，用锡纸包裹烤熟。于锡纸的包裹，虾肉不会被烤过老，芝士也不会硬壳，能产生令人愉悦的拉丝，芝士浓郁的奶香浸润着虾肉，不用盐，芝士淡淡的咸味衬托着虾肉甘甜弹牙的口感。是我一做龙虾，至今日，我爸跟我谈美食时会说到，还不时夸赞一番，这着实给了我极大的信心。
容易从波士顿龙虾一双大螯联到小龙虾，作为极具争议的一个种，小龙虾承受了太多。有的人说小龙虾不是龙虾而是虫，每当听到这我会在心里感慨，没文可以，这般无底线的没文属实令人担忧。首先，小龙虾的确不是龙虾，尽人名里带“龙虾”二字。小龙虾和的大哥波士顿龙虾实属于螯虾，小龙虾学名“克氏螯虾”，是实实在在的可食用种，将诽谤成“虫”的伙，估计是忌惮泥泞的出身罢了，不过今日的小龙虾，养殖场出身，吃来可毫无顾忌。值说的一点是，人人奉为上的帝王蟹，说到底也不是螃蟹，如仔细观察，会发现帝王蟹有六条腿，实帝王蟹和大闸蟹、青蟹无甚关，真的亲戚是整缩在壳里，蹒跚进的寄居蟹，没错，帝王蟹实是寄居蟹，还是能长到一米的寄居蟹。一定难信，当寄居蟹还在为房产奔波时，这货当上了帝王。
同样出身的波龙、帝王蟹和小龙虾，波龙和帝王蟹广受青睐，小龙虾却饱受言蜚语，说到底还是面子问，真是可悲。小龙虾，真是惨一食材！
鲜的小龙虾，尽挥舞大螯，一股子将军模样，两指捏住二螯再用手抓，也是束手就擒的俘虏，捏住八条脚，一扯便能将虾腮取下，捏住片尾巴中间片，抽出虾线，用剪刀剪头的沙囊，可以见金黄的虾脑。洗虾一定要进行，以免虾脑失便宜了自来水。
热油，炒香大，下辣椒花椒爆香，可以下糍粑辣椒、火锅底，亦是十香，做法多样随喜。龙虾在香炒香后入，一定要啤酒，以酒水，鲜香溢，焖上分钟，收汁出锅。
小龙虾肉小，q弹无法比拟，蘸上汁，一口一口，剥虾是许多人对这种食材望而却步的，需从两边捏虾壳，听到壳裂开的声音后，虾腹朝上，手往两边一扒，“咔嚓”一声，虾肉应声而出，5秒一个，十分过瘾。吃了虾肉，嘬一口鲜美的虾黄，再来一杯冰爽的啤酒，一个夏的快乐被浓缩在了中，叫上友，一顿能吃几斤。
小龙虾的虾黄口感顺滑，鲜美无比。到了十月份，的风头也会被另一种虾取，就是曾风靡网络的皮皮虾，皮皮虾又叫懒尿虾，虾爬子，我这边叫虾蛄，爬爬虾，这种虾长奇，一对足演为一对螳螂般的镰刀，学名“螳螂虾”，还有的足是一对锤子，能轻松击碎蟹壳。
挑虾爬子，除了个大肉厚，还要背后是否能透出一条橘黄的色带，有这样的虾爬子才能个个满黄，当价格不低。宽油，炸透虾爬子，留底油，自椒盐，拌匀锅。吃椒盐虾蛄有讲究，先用嘴抿，感受香辣咸鲜的椒盐在口中跳跃，用剪刀从虾爬子身两侧剪开，尾巴剪掉两侧呈角，如揭盖一般，虾肉便轻易剥下。虾肉味甜，有弹，中间的虾黄有着和蟹黄无异的口感，也成为我们的另一爱。
曾经有一，受亲戚邀约，做一罗氏虾。罗氏虾又叫沼虾，这个种就有思了，两螯又长又细，挥舞来显无力而又喜感，不不能威慑，而且给人更多的会抓住柄。除，的头比虾大上一圈，虾身子也更显短胖，来敦实可爱，也叫胖头虾。
胖头虾可将虾头虾身分离，虾身可做刺身，虾头沥干水分，一定要用味淡的植油，亦是猪油，菜籽油不行。煎香虾头，至油呈橙色且冒细密小泡，调配汁，几大勺酱油，一两滴醋和一点白糖，调匀后烹入，转大火，收汁出锅，这叫美极虾头，据说是广东做法，和传统的㸆大虾有异曲同工妙。
将虾头盖打开，吃了虾脑，再头里零星的肉吃了，吃一可能会觉虾头没什肉，也许一整才过瘾，后来才发现吃虾就图个过，图个和人一同享用美食的快乐。
爸爸曾不从哪来了一箱海鲜，里面游的爬的可谓应有有尽有，他拿出一包虾，一脸自。胸有成竹地似考验一番“这是什吗？”“琵琶虾。”我不假思索，他显震惊，为这是我们一吃这种虾，实辨认，大是龙虾长，头却扁多，呈倒置琵琶状，要听说过的一眼便能认出。
年春节我们便吃的是，大刀阔斧，粗犷地这一蒸便端上了桌，热气腾腾拿上一个，像烤红薯样在两手间倒腾。这玩儿壳硬厉害，剥来是费劲，我未像往一样抱怨，而深陷中，享受乐趣。我们互打趣，比拼剥壳的速，一边和虾壳死嗑，一边聊着，先剥的帮助没剥完的，后一享用甜美的虾肉。
是年春节，我才懂真放下对虾的偏见，也许吃来麻烦，为这种，将每个人的心连在一，无论南地北，吃虾的乐趣不在于壳内肥美的虾肉，而在于剥虾时和人友互动的过，这也许就是小龙虾在夜市经久不衰的吧！
是这，游上了餐桌，游入了腹中，更游进了人心。