我们喜欢吃虾，为烹饪简单。鲜的海虾，白灼后上桌，美味又上档。鲜的虾泼，买来能在水缸里游一上午，身姿飘逸，灵动威风，称作“”一点不为过。

先见过的虾要数围虾，多人念作“鸡尾虾”还说为虾尾长像鸡尾巴，这可真是胡闹，我可没见过哪鸡长着这样的尾巴。

“围虾”的学名我不巧忘记了，是养殖户们多将虾田围来养殖，故曰“围虾”。围虾的做法数不胜数，小时候受凤尾虾。虾壳，保留虾尾除虾线，依蘸上面粉、蛋液、面包糠，这称作“过关”。油温七成，炸金黄捞出即可，面衣金黄酥脆，虾肉鲜甜弹牙，配上千岛酱，就是一款人气小吃。小时候厨艺不是，总是虾炸过熟，嘴没有现在这叼，觉自己动手怎着吃。

长大后，厨艺略有长进，也习了更多围虾的菜谱：

油焖大虾：将虾沙囊开背，油煎逼出虾油，炒香番茄酱，秘决是要两勺酒酿，生抽、胡椒调味即可。油焖大虾鲜香醇厚，酸甜可口，是开胃和下饭的必备器。

罗汉大虾：虾开背，刀口要深，开呈蝴蝶状，中间放上喜欢的内馅，可以是对半切的咸蛋黄，是鹌鹑蛋，盖上鸡脯肉泥，整成敦实的梨，撒上面包糠，炸至熟透即可，罗汉大虾，造型酷似罗汉的肚子名，敦厚可爱，奇香扑鼻。

麻辣虾：麻辣虾讲究油，大火将虾炸至壳酥脆，下大，花椒，将豆瓣酱炸出红油，炒火锅底入虾大火爆炒。麻辣虾，美在香辣过瘾，令人停不下筷子，无法自拔。

爸爸的朋友圈喜露营，必定少不了锅碗瓢盆，郊游也是如。支烤架，炭火静静燃烧，在铝箔盒用内，铺金针菇打底，秘蒜蓉酱和辣椒，放上虾，再铺上蒜蓉酱，妙招是上火上一撮细盐，蒜蓉酱和辣椒自带盐分，这一撮盐会逼出金针菇的水分，用这汤汁来煮虾，味绝妙。待虾熟后，撒上葱花，盖锡纸焖一分钟，待葱香与汤汁融。金针菇吸饱汤汁，鲜美无比，虾肉q弹紧实，蒜香浓郁，热辣火爆，已经成为了每出要做的菜。

后来，市场上兴了一种的虾，斑节虾，白色的虾身在每一节上有一圈黑色的环带，虾头分还带点黄色和蓝色，还是，据说也叫竹节虾，这个名字就贴切了，这种虾在这边实在少有，目也遇到了3，而且不讨巧地在我不需要买虾的时候。唉！望有缘再见喽。

另一种受欢迎的虾是红虾，多以阿根延红虾见世，这种虾处在于个大、肉多，见的是冷冻的，肉质被破坏，不弹不甜，口感发面，所以也没吃过多少。

日店里见甜虾，实就是比一般虾要甜一点，口感较软，我不是喜欢。不过有见拼盘上的牧丹虾，“牧丹虾”这名字一听就美，虾周身呈艳红色，头和身每一节分布着白色的短条纹，虾头要比他种类的虾略大一点。牡丹虾的虾肉呈玫瑰红色，像琉璃般晶莹剔透，我容是“从花海中走来的”。这日店控不错，牡丹虾刺身的冰鲜，还徐徐散着冷气，虾肉放入口中，竟不同于一般虾的口感，爽脆，有韧劲，有显的纤维感，味淡，有一股清甜，和淡淡的鲜味，于冰镇，所以吃来不腻口，而觉清爽。

虾中有份的，要数龙虾，龙虾在古食用历史悠久，美味可而，龙虾在我们餐桌上出现的频率不低，为肉够多，而且一龙虾可以做几菜，能省不少。

龙虾种类可太多了，光中国就有不少，市面上见的有澳龙、花龙。

澳龙也就是澳洲龙虾，我吃过澳龙仔，一是龙虾小一点更吃，肉嫩。二是贵州实在是买不到个头大的澳龙。澳龙从中辟成两半，上熬的蒜油，撒盐上锅蒸6分钟，肉嫩、回甘，带有淡淡蒜香，简绝妙。

花龙必见过，青色的虾身和彩色的虾头，顶着一对白棕间的触须，学名叫“中华锦绣龙虾”了中国海虾的高质，所以我“中华绒螯蟹”和“中华锦绣龙虾”称为“王牌水产”。我没做过花龙，为这玩儿实在是太贵了，单价要一斤百多元，市售的又普遍在两斤以上。不过了几海南，每会点花龙刺身，口感和牡丹虾不分上下。

玫瑰龙是我在网上到的，可能是比花龙还要美的存在，周身玫瑰红色，点缀着少白斑点，像一艺术，可惜贵阳没有鲜的，有过年买来一盒冷凉的，煮至七八成熟过冰水，剥壳后用黄油轻煎，搭配上虾壳酱汁，也美味。