自过了祭灶日，年味便愈加浓厚，村子里面来来去去的人们都是笑容满面，忙着准备年货，至于一干农事却是彻底放下了，大有准备专心过年的意思。

三两天的时间转瞬即过，这天已经是大年三十，除夕。

陆氏一大早便起了，在厨房里忙活，李远鹏也跟着帮忙。年货早已备好，今天白日里却是要做出晚上年夜饭要吃的菜。俗话说，“正月初一不动刀，一年到头无口角”，为了合家安宁，更该多准备些吃食以备明日。

在乡下有一道菜被称为过年的法宝，家家户户必备，可以一直从除夕吃到次年正月结束，从旧年吃到新年，其原料却都是些极平常的素菜，谓之“八宝菜”。顾名思义，乃是由胡萝卜丝、白萝卜丝、白笋丝、雪菜丝、榨菜丝、千张丝、海带丝、豆芽菜共八种菜炒制而成。

胡萝卜、白萝卜自家都有种，榨菜和雪菜也并不稀奇，便是海带得来也并不难，千张丝更是豆腐店里就能买到，至于豆芽菜，昨日陆氏便泡了些黄豆在缸里，浇以温水闷发，今早便都发出嫩芽来，可不就是想要的豆芽菜？

待陆氏把备好的几个菜都切成细丝，李远鹏也已经生好了火，将几个菜依次下锅炒熟，最后取来几个脸盆将菜盛出放凉。可一点都不夸张，能从除夕一直吃到正月结束的菜，这分量可不就得多吗？

一直熬着的粥这时也已经煮熟，李雁珍、聂君霞和泽芸相继起床，洗漱后过来，正好赶上吃早饭。

见桌上摆着满满的八宝菜，李雁珍还好，以前也是见过的，泽芸皱起眉头，满脸不高兴，聂君霞却好奇的很，不解为何要炒上这么多盆菜。

陆氏拿来小盆，将已经放凉的八宝菜盛出一碗，其余则一一装入瓮中码好，然后才招呼大家开吃。

新米慢火熬煮出来的粥本就味美香甜，配以八宝菜又极下饭，一时间只听得稀里咕噜喝粥的声响。吃饱喝足，不待聂君霞发问，陆氏便主动讲起桌上这八宝菜的来历，一脸的得意洋洋。

“这叫八宝菜，用了胡萝卜丝、白萝卜丝、白笋丝、雪菜丝、榨菜丝、千张丝、海带丝、豆芽菜共八种菜炒制而成。过年人没什么胃口，因为年夜饭又吃多了油腻，这八宝菜酸咸适口，正好开胃。而且啊，这菜存放还简单，隔三差五翻炒几次，整个正月都不用发愁没菜吃！”

聂君霞了解的笑笑，冬天能吃的菜不多，有钱人家还能吃荤的，穷人家便也只能如此了。看陆氏一脸得意，只怕还是为的自己忙碌一早上便解决了一个月的菜吧。

“昨儿个买回来的豆腐搁了一夜，水也沥的差不多了，呆会儿便做四喜丸子和葱花肉，霞儿也来帮忙。”

聂君霞点头，眼睛亮闪闪的，充满了好奇和新鲜。泽芸也嚷嚷着要帮忙，陆氏却轻轻敲了她一记，“你那儿哪是帮忙，帮忙偷吃吧？”

泽芸嘟着嘴满脸不高兴，旁人却都笑开了。

四喜丸子和葱花肉也是乡下过年必备的菜，只是与八宝菜不同，因为带了荤，是作为年夜饭的嘉宾出席。

先说四喜丸子。因其原料是豆腐和肉，所以也叫豆腐丸子，也有叫肉丸的。陆氏将搁置了一夜的豆腐倒到大盆中，用手将其一一捏碎，捏成末状，然后放入肉末、蒜蓉、姜末，以及盐和味增，一起搅拌均匀，最后，加入碾成细粉的淀粉，用手一一抓匀，手感以略为粘手为佳。

将锅烧热，倒入菜籽油，油泡尽去，升起白烟时，就可以开始泡制四喜丸子了。陆氏和李雁珍一起动手，随手抓出一把陷料，在手掌心来回反复地颠，颠成丸子状即轻轻放入油锅。聂君霞紧紧盯着锅内，不时用勺子碰碰丸子，防止粘锅，待丸子浮起，色泽变做金黄，即捞出放在一侧大碗中。

陆氏和李雁珍的动作极快，偌大一口锅，很快就满满地挤着一锅白嫩的四喜丸子，在油锅里滋滋冒着油泡，聂君霞小心翼翼地拨着丸子，即要防止丸子粘锅，又得预防丸子和丸子间粘连在一起，还得时刻注意捞起半熟的丸子。

不错，因为油温升的极快，这四喜丸子即使上浮变色也未必就代表着熟透了，待冷却之后还得再回一次锅，下次才可以直接食用。

看聂君霞手忙脚乱，顾此失彼，锅里又确实挤满了丸子，陆氏和李雁珍便下意识地放慢了速度，饶是如此，半个时辰后，丸子还是全部泡好了。

回锅的事聂君霞一人便能搞定，于是陆氏和李雁珍便开始准备做葱花肉。

葱花肉，顾名思义，葱和五花肉便是原料。首先，五花肉切成碎末，用酱油、味增和姜末将肉末腌制片刻；然后，将豆腐皮（油皮）摊开，切成六片，取其中一片，将腌好的五花肉和切好的葱花置于其中心一条，轻轻将两边折回，以面粉糊挂浆，最后，把折好的长条葱花肉放入油锅。

豆腐皮极软，面粉糊带水，因此葱花肉一下锅便激起一阵油泡，待其在锅中泡了片刻，以筷子轻拨其身，微微变硬，才小心将它翻个面，继续在油锅中泡。待两面都泡成金黄色，表皮松脆时，则夹出放在一旁盘中。

与四喜丸子道理相同，葱花肉也需要回锅，而且回锅之后还需改刀成一条一条的小块，能方便盛放夹食才好。

与四喜丸子的方便快捷相比，葱花肉无论是做工还是泡制方面都要复杂的多，明明没几张豆腐皮，却足足花去三人一个时辰。