○肉类富含蛋白质和矿物质，是均衡饮食必不可少的组成部分，但是太多的红肉对身体健康有害。因此，吃肉要限量，并且不要天天吃。有个朋友曾到巴黎最高档的饭店吃午餐，点了一份半生的牛排后，就和朋友坐下来喝红葡萄酒，等着他要的美味佳肴。一会儿，他的牛排端上来了，但是太生，就像刚从牛身上割下来的一样。他说了几句好话，让侍者把牛排端回给厨师。类似情况后来又出现过两次，厨师实在忍不住了，气冲冲地走到我朋友跟前，对他喊到：如果你不知道什么叫生牛排，请你以后不要来我的饭店。就餐的人都离开了。朋友后来对我说，我当然知道什么是生牛排，但我又不娶它，要那么鲜活干什么！

我之所以讲这个滑稽故事，是想说说关于红肉的事情。为什么我们不能天天吃红肉，顿顿吃红肉？在我还是一个医学院学生的时候，住的地方离一个肉类市场很近，所以早就习惯看着那些身材肥大的苦力一日三餐都大嚼牛肉，但这可能是世界上最不平衡的饮食。有证据表明，长年多吃红肉，有可能致癌，最常见的是结肠癌和直肠癌。哈佛学者研究了9万名女性，发现每天都吃红肉的人，结肠癌发病率是不常吃红肉妇女的2.5倍。为什么会出现这种情况，目前还说不清楚，但有一点很重要，就是煮肉的时候，肉里面发生碳化反应，产生可能致癌的物质，尤其是高温烹煮能使杂环胺释放出来。对动物而言，杂环胺有毒。尽管致癌物质究竟是由脂肪还是肉引起的，还需做进一步的探寻，但许多研究表明，红肉等高脂食物不仅可能引发肠癌，还可能导致前列腺癌。

那就不吃红肉了吗？素食不失为一种选择，但如果你也像我一样，喜欢享受肉类的美味，那每天吃85克～113克较为明智。红肉的烹制方法也很重要，少吃腌制、烟熏或明火烧烤的红肉。每个周末我仍然会去烧烤，但我很乐意接下来的几天不吃红肉。