据《宋史-食货志》记载:“渡江后，屈于养兵，随时增课，名目杂出。”

南宋的酒政是多样化的，酒的专卖仍是城市的主要形式。

为了有效地控制酒税，官府采取从用米酿酒开始计征酒税。

民众自带米到官府酿酒，但必须交纳酿造费，另外还需要缴纳头子钱(附加税)。

这种方法，官府无须采购原料，也不必承担酒的销售，只需要出面管理一下，就坐收酒利。

酿造场在官府规定的场所，便于集中管理，是一种较好的方式。

官府按所用之米计收酒税，也预防了逃税。

南宋也实行酒类专卖的政策，集中体现在酒库的设立及运营。

酒库，是官府控制下酿造酒和批发酒的市场，是官府酒课的主要来源之一。

因此，谁掌握了酒库，谁就掌握了酒的丰厚利润。

在南宋，对酒库管理权的争夺便成为焦点。

南宋酒库名目繁多，隶属关系复杂。

有归属中央政权的酒库，有军队的酒库，还有地方上的酒库。

军队所属的酒库，是为军队筹资而设立的，所以就有“瞻军库”“犒军库”“缴赏库”等名称。

当南宋政权基本稳定下来以后，政府机构逐渐把归属军队的酒库，收归为政府所属。

宋朝为了促进酒的销售，曾经组织所属酒库，进行声势浩大的酒类评比和宣传促销活动。

这种活动类似近几年召开的糖酒大会。

南宋的酒价与北宋相比，有几个特点:涨价频繁、涨幅大，各地自主定价。

因为宋朝的酿酒业是从唐朝的基础上发展起来的，黄酒的酿造技术，有了明显的提高和进步。

特别是江浙一带，黄酒酿造业兴旺发达，名酒很多，有些名酒可以说达到炉火纯青的程度。

宋朝的名酒可分为以下几种类型:1、宫廷名酒。

宋朝的宫廷酒也叫内中酒。

实际上宫廷酒是从各地名酒之乡，调集酒匠精心酿制而成的。

宋朝的宫廷酒有:

蒲中酒:蒲中是指山西境内的蒲州。

蒲州酒在北周时候就名扬天下，到隋唐时期经久不衰。

宋时宫廷蒲中酒，就是用此法酿造的。

苏合香酒:这是北宋宫廷内的御用药酒，甚为珍贵。

每一斗酒以苏合香丸一两同煮，能调五脏，祛腹中诸病。

苏合香丸在《备急千金药方》中有记载。

鹿头酒:一般在宴会快要结束时才启封呈上。

蔷薇露酒和流香酒:这是南宋皇帝的御用酒。

皇帝庆寿时，宫中供御酒名蔷薇露酒。

赐大臣酒谓之流香酒。

长春法酒:这是南宋理宗景定元年(1260)贾秋壑献给皇上的酿法。

共用三十多味名贵中药，采用冷浸法配制而成的药酒。

具有“除湿实脾，行滞气，滋血脉，壮筋骨，宽中快膈，进饮食”之功效。

2、京城名酒。

宋代张能臣曾著“酒名记”，收录了宋代天下酒名一百多种，其中皇亲国戚家酿酒，无意是酒中珍品。

酒名记中的酒名，甚为雅致，具有博大精深的文化气息。例如:后妃家的酒名有:香泉酒、天醇酒、琼酥酒、瑶池酒、瀛玉酒等。

亲王家及驸马家的酒名有:琼腴酒、兰芷酒、玉沥酒、金波酒、清醇酒等。

因为一些名酒宋朝在京城实行官卖酒曲的政策，民间只要向官府买曲，就可以自行酿酒。

所以京城里酒店林立，酒店按规模可分为数等，酒楼的等级最高，宾客可在其中寻欢作乐。

京城有名的酒店称为正店，有72处，其他酒店不可胜数。

由于买酒竞争激烈，酒的质量往往是立足之本。

《酒名记》中共罗列了27种市店名酒，列举如下:

丰乐楼——眉寿酒;忻乐楼——仙醪酒;和乐楼——琼浆酒;遇仙楼——玉液酒;会仙楼——玉醑酒;时楼——碧光酒;高阳店——流霞酒、清风酒、玉髓酒等等。

3、各地名酒，宋代除了京城外，其他城市实行官府统一酿酒，统一发卖的榷酒政策。

酒按质量等级论价，酒的质量又有衡定标准。

每一个地方，都有代表性名酒。

北宋和南宋官府，都曾组织过声势浩大、热闹非凡的评酒促销活动。

南宋时京都临安有官酒库，每年清明前开煮，中秋前新酒开卖，先期以鼓乐妓女迎酒穿市，观者如潮。

杨炎正曾作《钱塘官酒》诗，描述了这一壮观景象。诗云:

钱塘妓女颜如玉，一一红装新结束。

问渠结束意所为，八月皇都新酒熟。

玛瑙瓮列浮清香～十三库中谁最强。

临安大尹索酒尝～旧有故事须迎将。

翠翘金凤乌云髻～雕鞍玉勒三千骑。

金鞭争道万人看～香尘冉冉沙河市。

琉璃杯深琥珀浓～新翻曲调声摩空。

使君一笑赐金帛～今年酒赛珍珠红。

画楼兀突临官道～处处绣旗夸酒好。

五陵年少事豪华～一斗十千谁复校。

黄金垆下漫徜徉～何曾见此大堤娼。

惜无颜公三十万～枉醉金钗十二行。

从以上的诗中，可以看出新酒上市时热闹非凡的场面，不亚于现在每年春秋两季的酒类产品交易会。

4、其他名酒。

东阳酒:即浙江金华酒。

《曲本草》对此酒倍加赞赏。

羊羔酒:也称白羊酒。

《北山酒经》详细记载了其酿法。

由于配料中加入了羊肉，味极甘滑。

瑞露酒:产于广西桂林。范成大曾经写道:“及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声振湖广。”

红曲酒:宋代红曲问世，红曲酒随之发展起来，其酒色鲜红可爱，博得人们青睐。

荔枝酒:荔枝是一种高档水果，用荔枝酿成的酒，更是果酒中的皎皎者。

黄柑酒:苏轼在《洞庭春色赋》序言中写道:“安定君王以黄柑酿酒，名之曰洞庭春色。”

范成大在《吴郡志》中说:“真柑，出洞庭东西山，柑虽桔类，而其品特高，芳香超胜，为天下第一。”

历史上黄柑酒有较高的知名度，如今仍有生产。

宋朝人田锡曾写《曲本草》，叙述各种药酒的原料、制法和功能，文字简略，颇有参考实用价值。

《曲本草》中提到广西蛇酒、江西麻姑酒、淮安绿豆酒及枸杞酒、菊花酒、葡萄酒、桑椹酒等。

5、宋朝的葡萄酒。

宋朝的葡萄酒，是对唐朝葡萄酒的继承和发展。

在《北山酒经》中，还记载了用葡萄和米混合加曲酿酒的方法。

与南宋同期的金国文学家元好问在《蒲桃酒赋》的序中有这样的故事:山西安邑多葡萄，但大家都不知道酿造葡萄酒的方法。

有人把葡萄和米混合加曲酿造，虽能酿成酒，但没有古人说的葡萄酒“甘而不饴，冷而不寒”风味。

贞佑中(约1215年)，一户人家躲避强盗后从山里回家，发现竹器里放的葡萄浆果都已干枯，盛葡萄的竹器正好放在一个腹大口小的陶罐上，葡萄汁流进陶罐里。

闻闻陶罐里酒香扑鼻，拿来饮用，竟然是葡萄美酒。这个真实的故事，说明葡萄酒的酿造是这样简单，即使不会酿酒的人，也能在无意中酿造出葡萄酒。

从元好问的《葡萄酒赋》及序可知，经过晚唐及五代时期的战乱，到了宋朝，真正的葡萄酒酿造方法，差不多已失传。

所以元好问发现葡萄酒自然发酵法，感到非常惊喜。

苏东坡留下不少歌颂葡萄酒的诗词文赋。

他的《谢张太原送葡萄酒》，写出了当时世态的炎凉:

冷官门户日萧条～亲旧音书半寂寥。

惟有太原张县令～年年专遣送葡萄。

苏东坡一生仕途坎坷，在他落魄时，很多故旧亲朋，都不登门了，唯有太原张县令，不改初衷，每年都派人送葡萄来。

苏东坡是有名的美食家，他在《老饕赋》中写道:

引南海之玻璃～酌凉州之葡萄。

南海的玻璃酒杯是最有名的，凉州的葡萄酒也是最有名的。

东汉末年孟他以葡萄酒一斛贿赂张让，即拜凉州刺使。

苏东坡对这件事曾颇有感慨地说:

将军百战竟不侯～伯良一斛得凉州。

到了南宋，当时临安虽然繁华，但葡萄酒却是非常稀少珍贵。

这主要是因为江南不宜种葡萄，山西太原等葡萄和葡萄酒产区，已沦陷为金国统治。

陆游的《夜寒与客烧干柴取暖戏作》诗云:

如倾潋潋葡萄酒～似拥重重貂鼠裘。

诗中把喝葡萄酒与穿貂皮大衣相提并论，说明葡萄酒的珍贵。

在宋诗宋词中，也经常提及酒名，或以原料称之，或以色泽呼之，或以产地名之，或以制法言之，据粗略统计，有五、六十种之多。

特别值得提出的是，现代一些名酒，如西凤酒，五粮液，汾酒，绍兴酒，董酒等等，这些酒名，大多可在宋代酒诗中找到，在中华酒文化发展史上，有重要的研究价值。

至于关于宋代的文化名人与酒诗酒词的话，那就太多了，像是石延年。

石延年，字漫卿，是宋代的文学家和书法家。

性情豪放，饮酒过人。

传说宋仁宗爱其才，劝其戒酒，他戒酒后，酒渴成病，英年早逝。

义士刘潜，酒量也很大，喜欢和石延年比酒量。

有一次，他俩在新开业的王氏酒楼欢饮，从早饮到晚，不发一言。

第二天，京都的人都传说，有两位酒仙，在王氏酒楼喝酒，喝了一天，面不改色。

过了一段时间后，才知道传说中的酒仙就是石延年和刘潜。

石延年任海州通判时，有一天刘潜来访，石延年请他到船上，豪饮起来。

一直喝到半夜，眼见酒快喝光了，看见船上有一斗醋，就把醋倒进剩下的酒里，又喝起来，一直把酒醋全喝光，此时也大亮了，又喝了一整夜。

说石延年是个酒怪，是因为他别出心裁地创造了多种荒谬怪诞的饮酒方式。

例如他蓬乱着头发，赤着脚还带着枷锁饮酒，谓之“囚饮”;他与人在树上饮酒，叫作“巢饮”;有时用稻麦杆束身，伸出头来与人对饮，称作“鳖饮”。

夜晚不点灯，与客摸黑而饮，说是“鬼饮”;饮酒时一会儿跳到树上，一会儿又跳到地上，说这是“鹤饮”。

名堂之多，不一而足，可见真的是一个怪人，嗜酒如命的怪人，比本文的疯和尚还怪。

石延年死后，他的酒友苏舜钦写了一首诗《哭曼卿》，诗曰:

去年春雨开百花～与君相会欢无涯。

高歌长吟插花饮～醉倒不去眠君家。

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