“记住了记住了，火烤去毛，去异味，好入味，口感好。”

“没错，接着记，这第二点，就是焯水，烤过的猪蹄，用刀把上面黑色的那一层刮干净，然后冷水下锅，水里加上葱姜料酒或者少来点醋，也可以祛除腥味，要是家里条件允许，最好再加点香叶、八角、桂皮，效果会更好，这个过程主要是把肉里面的血水逼出来，水面上逐渐浮上来的那层沫子就是，记得要及时撇出去。就这些。”

“这样就能让猪蹄没有那股味道了吗？”

“当然啦，尤其是做那种味道比较清淡的猪蹄，比如猪蹄汤啊或者黄豆猪蹄之类的，一定要做好除异味的工作，不然，啧啧，不喝吐就算给面子了。”

“嘿嘿，我嫂子就让我妈做的花生炖猪蹄给整吐了。”

“呦，这是要下奶的是吧。”

“嗯呢，这会好，一点没吃下去不说，还吐出来点儿。”

“哈哈，你嫂子也够倒霉的，下奶用的汤本来味道就寡淡，好么，再没去干净异味，要命了，你好好消化刚才我跟你说那些，回家炖好猪蹄儿汤找你大哥邀功去，高低让他给你整个自行车。”

这小子比上一个要更活泼一些，现在不咋怕许大春了，偶尔也能开上几句玩笑。

“得嘞，谢谢许师傅，对了许师傅，您现在做这个，为啥要先把肉煸炒一遍啊？”

“这个是因为。。。”

许大春一边回答着两个小学徒的问题，一边有条不紊的炒着菜，手里的动作丝毫不受影响，颇有一种游刃有余的架势

时间很快来到中午，刘茜和档案室的张哥来窗口打饭的时候，微不可察的冲许大春点了点头，许大春略微颔首，表示明白。

这两个人也算是街道办所有人中跟许大春接触最多的两个了，一个是后勤财务方面，许大春需要经常跟刘茜打交道，另一个是因为小酒馆和羊汤馆的各种手续和人事问题，有一段时间频繁的跑档案室。