家里的态度也很明确，其他的不用操心，学徒的工资能够自己花就行，最重要的就是把手艺学好了，虽然许大春不收徒了，但是该教还是教，这么好的机会不珍惜？

闹呢啊，这可是平民能接触到的厨艺天花板了，降维打击了属于是，要不是明确表示短时间内不再收徒，这俩小家伙高低得跪地上磕头磕到许大春收下。

“许师傅，这个牛肉，怎么炒才能像您炒的一样又嫩又滑啊。”

“呦呵？都开始学炒牛肉了啊，可以啊。”

许大春一边掂着勺，一边扭头看了一眼问话的小学徒，最近这种问题越来越多了，算是基本放开了拘束。

“嘿嘿，这不上周您炒的那个牛肉，我带回家一点嘛，家里人都挺爱吃的，就让我好好学，说回家做。”

家里能吃得起牛肉，不简单啊，牛肉现在真算不上是常规食材，拖拉机还没普及，肉牛的繁殖和喂养还很艰难，大部分牛都还是生产资料，可不能让人放开了吃，这是许大春最直观的感受。

“行啊，听好了啊，牛肉纹理知道吧？”

“这个知道。”

“切的时候不要顺着纹理切，刀要跟纹理接近垂直，这样好处很多，最起码的，它不容易塞牙，调味这块我就不说了，都差不多，没什么特殊的，我之前教过的，主要是去腥，然后是往里加水淀粉，揉搓均匀，在牛肉的表面形成一层挂浆，包裹着牛肉，最后淋入一勺植物油，锁住牛肉表面水分，防止水分流失，多抓拌一会儿，把碗盖上，腌上个15分钟牛肉就可以下锅炒了，其他调味品无需添加，只需按照配菜量加盐就行。”

“就这么简单？”

“就这么简单，嫩滑好嚼，味道纯正，剩下的就是火候的问题，今儿没有这道菜，你也学不到，而且大锅菜和小炒也不一样，回家慢慢琢磨，多用铲子去感受牛肉的状态，火别大了，等哪天吃牛肉了，用小锅炒一份你好好学学。”