听到这里，西弗叹了口气，说道：“现在讲完了吧？是不是可以开始做了？”

“不急！”老板伸手阻止了西弗继续说下去，然后放了个无声屁，笑道：“还有一些东西要讲。想什么做法窍门、菜品特sè、营养价值等等！咱们先来介绍一下做法窍门！”

豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；

豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；

肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍0分钟；

花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；

豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

听到这里，西弗忍不住打了个哈欠！

老板也不在意接着将刀：“接下来就介绍一下菜品特sè！麻婆豆腐的特sè在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。”

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各sè佐料原有的难闻气味，只有勾起食yù的香味。

酥：炼好的肉馅子，sè泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下锅，煎氽得法，sè白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，sè味俱鲜，无可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

“这段听起来倒有那么点意思！”西弗点头称是，笑道：“还有什么一并讲出来吧，不要再卖关子了！”

老板呵呵笑了笑，接着讲道：“那就接着讲营养成分吧！”

热量（千卡）、维生素B6（毫克）、蛋白质（克）、维生素B1（0.6微克）、脂肪（克）、泛酸（.50毫克）、碳水化合物（49.5克）、叶酸（15.0微克）、膳食纤维（克）；

胆固醇（毫克）、维生素A（50.9微克）、胡萝卜素（微克）、硫胺素（毫克）、核黄素（毫克）、尼克酸（毫克）、维生素C（.7毫克）、维生素E（毫克）；

钙（毫克）、磷（毫克）、钾（毫克）、钠（501.5毫克）、碘46.0微克）、镁（毫克）、·铁（毫克）、锌（毫克）、硒（微克）、铜（毫克）、锰（毫克）。

“你可能听不懂，但上面的东西都是矿物质，对人身体大大有益！”老板顿了一下，补充道：“这也是笔记上面讲的！”