第七十八章节醋的妙用

珂珂看着大家都不说话了，就笑着对大家说：“你们大家都是生产醋的行家里手，我是个外行，不过也找了些资料，你们看看我说的对不对。

食醋的主要成分是醋酸，化学名称是乙酸，结构简式为：CH3COOH。简单地讲，食醋是已经发酵而形成的以醋酸为主要成分的酸性调味品，但实际上它并不单纯是醋酸，而且还含有其它多种成分。

食醋所包含的其它成分中，含量比较多的成分量糖分、钠、钙等。根据醋的种类不同，可以看出米醋中蛋白质和糖分较多，水果醋的钙质较多。糖分主要是由有机酸构成，所谓有机酸是以碳为主要元素构成的化合物，并且是呈现出酸性的物质。醋的气味主要是醋酸所产生的。

食醋中还含有醋酸以外的多种有机酸，例如米醋中含有十种以上的有机酸，而且其中有些还尚不知名。仅以已经确定的有机酸为例，就是除醋酸之外的乳酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、实马酸、蚁酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等。醋的种类不同，有机酸的含量也就不同。葡萄醋中酒石酸、柠檬酸、苹果酸的含量较高，而酒糖醋中以焦谷氨酸的含量为最高。

醋中含有丰富的氨基酸：氨基酸和前述的有机酸一样是醋的重要部分。严格地讲，氨基酸也是一种有机酸，它是蛋白质分解而形成的化合物。氨基酸的种类很多，目前已知的就有二十余种。醋中所包含的氨基酸，以米醋为例有谷氨基酸、精氨酸、天冬氨酸、氨基醋酸、丙氨酸、酪氨酸、脯氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸等。醋的味道鲜美，醋味圆润、柔和，这些均是氨基酸的功劳。多种氨基酸混合产生醋的美味，和有机酸的酸味混合产生醋的芳香。由于氨基酸主要来源于蛋白质，所以原料中不含蛋白质的醋，一般不含有氨基酸。如米醋和粗米醋等谷物醋中含有较多的氨基酸，苹果醋和葡萄醋等果醋中只含有少量的氨基酸。

醋除了含有上述有机酸和氨基酸以外，还含有食盐、磷酸、铜、钙等无机物质，葡萄糖、乳糖等糖分，以及酒精、酯等产生芳香的成分，以此产生醋的芳香气味。”

珂珂一口气说了这么多，把下面的人也给听傻了：自己虽然也是干这一行的，却没有了解的这么详细。（其实还是人家智慧星调出的资料，只不过她在珂珂的脑海里说，让珂珂念出来就是了）

“对了你们知道这醋的用途吗？”珂珂还是笑着说。

“这个我知道，能够治鼻炎，将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。”一个小伙子喊了出来。

“还有吗？”

“还可以治高血压——用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。”又有人说了出来。