第四百七十一章 美食入滇 状元火腿(1 / 2)

 离开了临安,一行人踏上了赶往滇西的路程。

另一边林书巍的美食入滇队伍,进入了滇省的宣伟市,这里正是滇省最著名的火腿产地。

一行人来到宣伟火腿集团,早有人等在这里。

为首的一个笑盈盈的走过来和众人打招呼。

林书巍一看,不是贰茅还有谁。

“我说出发的时候怎么不见你,原来在这等着呢。”林书巍笑道。

“临时出了点事情,所以直接来这等们了。这我是第好几次过来了,就由我来带大家参观就好了。”

说着便带着众人往一座山边走去,倒了近前众人才看清这是一个山洞,洞口高3米有余,上面写着宣字火腿洞藏博物馆几个大字。

“这火腿是藏在这个山洞里?”同行的明星嘉宾王水函扶了扶眼镜,好奇的问道。

“是啊,洞藏火腿就是宣伟火腿的一大特色!”

听到贰茅的这一解释,王水函饶有兴趣的继续问道:“这有个什么讲究?”

“洞藏能使火腿品质发生质的飞跃,存放于山洞之中,吸收山洞的精华,在这段时间里,火腿内部发生奇妙的改变。

微生物是这里最勤奋的隐形工作者,在他们的努力下,蛋白质和脂肪得到全面分解,释放出大量游离氨基酸,和挥发性香味物质,熟成之后的火腿肉质更软、更醇、更香,让人回味悠长,堪称绝世佳品”

贰茅说完,跟在一旁的工作人员继续补充道:”这山洞始建于明初,是目前为止我国乃至世界首个火腿洞藏博物馆。

集洞藏、参观、品尝、体验于一体,即宣字火腿洞藏博物馆,内部为洞中洞格局,其中一侧分布的8个洞用于储藏火腿,据统计可同时储藏10万余条火腿。

洞内温度、湿度相对恒定,所以洞中的火腿香味不易扩散,绵绵的香气挥之不去,浓郁悠长令人如痴如醉。

为保证火腿的完美品质,洞内安装有全套温湿度控制系统,可以实时掌控并记录洞内温湿度情况,根据火腿洞藏发酵所需温湿度温度保持在13c16c,相对湿度在7280做合理调整。”

说到这,众人对着洞中的景象更是心驰神往,穿过红色的大门,首先映入眼帘的是各项荣誉证书、奖杯及宣伟火腿集团的发展历程。

早在1909年,浦在廷、陈时铨等人集资4万银元,创办了“宣和火腿股份有限公司”,这是滇省历史上第一家火腿企业,也是滇省宣伟火腿集团的前身,历史源远流长,有着浓郁的民族文化印记。