这边是要提前给豆腐底味，可以在后面烹饪时，减少放盐，并且豆腐也会有味道。

焯水的过程中，绝对不能去翻动锅里的豆腐，那样一定会把豆腐弄碎，同时更加不能让锅里的水沸腾。

这些在冯识辛之前做家常豆腐时候，已经算是熟门熟路。

焯水大约是5分钟，冯识辛小心翼翼将豆腐捞出，通过漏勺滤水后，投入到准备好的干净凉水中过凉。

豆腐已经准备好了，接下来是要把牛肉粒给炒出来。

国内放入一些底油，将牛肉粒投入其中，将牛肉粒炒到变色后，加入一勺生抽，再把生抽的水分完全炒干，便可以把牛肉粒盛出。

接下来的操作，清洗后的锅中下油，先煸炒豆瓣酱，再下入几粒豆豉炒香，再下辣椒粉炒开炒香，随后加入高汤两大勺，要保证汤能够完全淹没豆腐的量，烧开下入豆腐去炖煮。

炖煮豆腐过程中，冯识辛迅速将水淀粉准备好。

第一遍勾芡收浓锅中汤汁。

第二遍勾芡下入牛肉粒。

第三遍勾芡投入蒜苗段。

如此麻婆豆腐完成，盛入林家瑞递过来的深碗中，最后再将之前焙好碾碎的花椒粉撒在上面，完成。

做完，冯识辛看向自己的姥爷。

姥爷也看了看他，接着开口说：“愣着干什么？赶紧上菜，你还要等着麻婆豆腐凉掉再去给人家上吗？”

冯识辛顿时醒过神，赶紧捧着麻婆豆腐冲出后厨去上菜。

当麻婆豆腐放在柳思敏面前，本来在餐馆里跟人有说有笑的她顿时一愣。

她抬起头看了一眼餐馆收银台里墙上挂着的钟。

稍稍计算了一下时间，柳思敏有些惊讶：“厉害啊，小辛你竟然不到十五分钟就给我上菜了。”

冯识辛笑着说：“思敏阿姨，您赶紧趁热吃，麻婆豆腐必须要趁着烫的时候吃，才是最美味的。”

柳思敏接过沈甘怡递给自己的碗勺，放下碗捏着勺子说：“好，我来尝尝看。”

这一刻，冯识辛还是有那么一点点的小忐忑。

柳思敏先是举着勺子认真打量一番，点点头：“不错，看着卖相很好。”

接着她舀起一勺来，并且端起碗去接着，放在面前又是一番观察和闻了闻香味。

“哦？香，有点刺鼻的辛辣味，尤其是花椒的香味很地道。”

柳思敏轻轻在嘴边吹了吹勺子上的豆腐，表面上稍稍凉一点点后，她也是把这一勺麻婆豆腐送入口中。

入口第一个感觉自然是烫，那种仿佛吞火般的感觉，真的极为刺激舌尖。

但是稍稍适应后，接着麻辣鲜香的味道在舌尖上迸发。

嫩滑的豆腐，不用咀嚼便在口中化开，剩下的牛肉粒也是很酥。

一口吃下去，柳思敏眯着眼睛稍稍回味，举起手中的碗对沈甘怡说：“小怡，给我来碗饭，这么美味的麻婆豆腐，不配上一碗米饭简直太浪费。”

冯识辛闻言满意地转身，大踏步走向后厨，去准备下一份麻婆豆腐。