了假的我，脑子里自然是有多连锁反应的，是对暑假生的待，然后是对暑假作业的恐惧，因为高三的作业是能堆成山的。但在这些折磨过后，到的就是火锅了，一到假就会吃火锅，这已然成了我的惯性维，所以出去玩，晚饭的第一选择自然是火锅。
火锅的氛围好，因此我喜欢，尤其是人一多起来，那气氛似乎也会随着火锅里那翻滚的汤一同雀跃起来。有人说火锅是一种独风韵的快餐，说来也是如此，各种肉蔬菜，筷子拎着在滚烫的汤汁中上下涮煮，成熟了就在碗里吃起来，简便快捷。但也不全对，吃一顿火锅是耗时间的，要好好享一顿的火锅，必是要付出耐心和时间的，仔细涮煮一道菜，无疑都是对食客的考验，只有耐得住嘴馋，能吃到一样食材的佳口感。
火锅这种食的来历久了，说从战国时就有了火锅，但那时似乎是不称作火锅的，称之为“古董羹”，听字就道是汤羹一的食，将食材投入羹中，那种咕咚咕咚的声音悦耳，“咕咚羹”一便由此得来，文人雅士是不喜好拟声词的，因此变成了“古董羹”，如的人们是，架在火上的铁锅就是“火锅”一词由来的好解释，古人向来是喜好火锅的，相传康熙时的千叟宴上就上了一千多口火锅。
贵阳本地有的火锅里，豆米火锅和豆豉火锅是见的了，当然也有街边随处可见的地摊火锅，其实就是似自助一。我爸妈也喜欢火锅的，经去吃的就是贵阳本土的火锅。
豆米火锅其实就是用豆米熬出来的，这火锅大的点就是汤汁浓郁，随着熬煮时间的延长，汤汁会来浓郁，刚上的豆米火锅看起来是淡的，汤汁澄澈爽，豆米浮在汤中，豆米的香气随着蒜苗的气息飘散开来，随着汤汁的翻腾，那香气便会发浓郁，那翻起的水泡也愈发厚重亮，这是因为豆米中富含的淀粉会混合在汤中，形成天然的芡汁，因此吃豆米火锅要时不时搅拌一下，要是淀粉糊在了锅底，那苦涩的糊味便会随着滚滚的汤汁飘散到四处。涮了肉菜，会发现豆米火锅的汤在火蒸发，像是一锅糊糊一样，只招手示意，服务员便心领神会，从炉子上拿起水壶，这里面装的可不是水，而是香浓的骨头汤，汤体是奶白色的，伴随着阵阵肉香，加了汤的豆米火锅就不要煮肉了，只下点白菜，等白菜煮熟时盛到碗里，舀几勺豆米的汤汁，吃了菜叶喝了汤，这一餐饭能结束，当你起身结账时，便会发现周围尽是吃了菜还在舀汤喝的食客。
除了豆米火锅，贵阳还比较出的有蹄膀火锅和豆豉火锅，可惜我是个口味重的人，实在欣赏不来蹄膀火锅的风味，但豆豉火锅必要仔细说说。如说蹄膀火锅的风味是淡中瞥见食物本味，那么豆豉火锅就是用食材衬托豆豉，豆豉火锅的重口，但凡是个贵阳人都应晓得。豆豉火锅从外表上和重庆火锅像，都是浮着一层红亮的红，但豆豉火锅的表面不会像重庆火锅那样浮着大把的椒辣椒，豆豉火锅的表面就只有豆豉的颗粒和几蒜苗。说来也怪，贵州人在火锅上似乎对蒜苗有着独有的感，几乎所有的火锅都会出现蒜苗的子，大概就像是重庆火锅中缺不了椒吧。
豆豉火锅看不多，那种香气的浓郁度可是极侵略性的，多人不喜欢豆豉，连那种气味也不了，其实作为有一半贵阳血统的人，我还是比较能的，尽吃后那身衣服必喷上洗涤剂好好洗一番。
其实火锅里貌似普遍的还是红火锅，起红火锅便会起四川和重庆，虽说都是红火锅，川派和渝派是有差的，这之前是个困扰了我久的问，川派火锅主要用菜籽熬制底，因此吃起来爽，而渝派则是用牛炒制，吃起来厚重浓郁，川派在炒过中会运用多香，口味偏好香辣，渝派则以麻辣为主。不如此，在蘸这一方面也有区，川派为丰富，有蚝、香、蒜蓉、芝麻酱等，而渝派就稍显单一，以蒜蓉、香和香醋为主。
其实早在小学的时候我就吃过红火锅了，但我那时不能欣赏这种火锅的魅力，只觉热辣难耐，在我的认中，火锅就是应该蘸辣椒，而不是这口感黏糊糊的芝麻酱。到初中时我正的吃了一味的红火锅。
万达的一家火锅，坎爷，有和同学聚会就是在这吃的，这家店不道是么派系，因为现的火锅店大抵都成了融合的派系，也正是这一餐，我正的感到了红火锅的魅力，一口大铁锅支在火上，锅里是一汪火红的琥珀，鲜红的辣椒和密密麻麻的漂浮在红上，散发着浓香，将肉片、鸭肠、毛肚等夹着在汤中上下涮煮，几秒钟后就可以吃了，但是一定要小心那食材中个角落里藏匿的椒，尤其是鸭肠和毛肚的褶皱里，我曾经看过一，里面形火锅中的椒是“鬼头鬼脑”的，这种形是贴切的，椒就是这般神出鬼没，当你仔细检查一块肉，觉得万无一失时，椒总会在入口后出现在你的舌尖，这大概是吃火锅痛苦的事了，但是椒的麻味，许多人是趋之若鹜的。涮好的肉片在蘸中个滚，送进口中。我的蘸简单，只是蒜蓉香菜加上蚝和香，这种蘸能食材本味。
红火锅店里的气氛是不同寻的，明明身处城市繁华的街道旁，却也留了独的市井气息，就像是将那四川街边的火热场景装进了这个面积不大的店面里，那灯下四处飘散的水汽，也许将不少人了夏夜街边的火锅桌旁，也正是如此吸引了不少往来的食客。