学校组织农训时，经过一片稻田，里面尚显青涩的水稻十分吸睛，一瞬间我拉到了旧州。

世人称赞麦浪，的确，麦浪壮阔宏伟，粗旷不失华丽，对应着北方人粗豪爽的格，我更要说的是，方的“稻浪”也是一绝。

以老旧州，需要驾车行驶过田野间的水泥小，清节来探访，如运气没有下雨，便可打开车窗，感受清爽的和风，欣赏窗的稻浪。这时候的稻尚为青绿，在和风下徐徐波动，立足在田埂上，望着稻浪从远处随风传来，这才从真义上感受到了自的力，仿佛一瞬间也变成一株水稻，扎在这温的土地上，随风摇摆。

比北方的麦浪，汹涌澎湃，方的稻浪更显细腻，在微风中轻拂，似静的湖面上偶尔泛的几点涟漪，像极了方人内敛腼腆的格。秋的稻浪便不同了，青葱的水稻换上金衣，秋风比春风略微大一点，多了分豪气，稻浪也更生气，在风中尽力舞着，仿佛也秋日丰收的喜悦感染，这时的稻浪，可以说和麦浪不分上下。

这时再老，可以到沿的人热闹非凡，一捆又一捆的水稻竹担挑，一摇一晃地扛中，旧州这边仍保留着始的脱粒方：水的容器，中开一漏斗状的口，扎成捆的水稻在上面摔打，稻粒便轻易脱落，再经过干燥脱壳，便成为市面上白皙的大米了。大米在中国早已有上千年的历史，作为早种植和食用水稻的国，中国人自古便将大米玩出了般花样：

早已不满足于蒸煮白饭，于是人们将大米炒干，打碎成粉末，鲜的蒿菜盐揉搓，析出水分后剁碎，与米粉混，一定要咸肉，析出的油脂是搭配蒿菜的佳选择。将混调至团，团成饼用电饼铛烙熟即可。蒿子粑粑，咸香溢，酥脆，入口软糯香醇，拿来饱腹是满足味蕾是不错的选择。

将大米用水浸泡过夜，磨成细腻顺滑的米浆，舀一勺倒下，如如丝线一般不断下落，说浓调度，用的模具，倒一半米浆，入鲜肉末和葱花，用米浆盖满后下油锅炸。这种吃法叫油炸鸡蛋糕，这菜一定要用生肉末，这样出来的鸡蛋糕才能内馅鲜嫩，我没有过这菜，老板注这一点，十几年也没有变过。鲜出锅的油炸鸡蛋糕置于砧板，快速斩成小，还未等上桌，酥脆的咔嚓声便勾了食欲。

炸的鸡蛋糕，皮是深褐色，而内里是淡淡的黄色，夹着鲜嫩的肉末，称为中国汉堡不为过。

桌上摆有辣椒和折耳，虽作为贵州人，我对折耳着实无甚感，点是辣椒，吃一口纯的鸡蛋糕，酥里嫩，肉馅鲜香，虽着朴实吃来却令人赞叹不绝，倘若吃腻了，便可上辣椒，口感立马丰富来。舀辣椒时，一定要一勺辣椒碎一勺辣椒油，辣油渗进鸡蛋糕内部，会产生令人欲罢不能的火辣，而辣椒碎的入则丰富了口感，咸香溢，一口一口。这店的名字我忘记了，记得是一对刘姓夫妇。他的辣椒籽少，不会产生令人不悦的咯牙感，以至于每安顺，早餐的首选是这。倘若受不了辣，可以叫碗豆浆稀饭，就是拿豆浆熬的粥。大米一定要浸泡过夜，熬出来的粥，米粒松散，绽成米花，这样才能充分吸收豆浆的风味。豆浆稀饭，轻糖，温润时饮，豆香溢，米粒清甜。

要说到安顺，也算是将大米吃出了花的地方，安顺十大名小吃里，大米的至少占了一半。大嘴裹卷为有名，每安顺，爸爸的朋友会托他带上一盒。裹卷在一个“卷”字，皮关键。不同于丝娃娃样需吸收酸辣爽口的汤汁，裹卷的酱讲究油，炒时食材的香气才能激发融在油中，为了兜住油汁而避免狼狈的吃，米皮就是佳的决方案。米皮光滑紧致，口感细腻，是裹卷的标志。

米皮的法简单却难以精，米浆比例关键，过稀则皮烂不成，过稠则过厚，难以尝到皮薄馅多的滋味。大米的这种法地有，广东有肠粉，云有米线，安顺便是剪粉。剪粉与米皮不同，更轻盈几分，口感也更柔软，米皮后卷，要吃时用剪刀剪成一段一段，“剪粉”一名而来，佐，花生米和番茄酱必不可少。剪粉可以冷吃，也可以热吃，炎炎夏日，来一碗冷剪粉，夏日的浮躁也烟消云散。

米豆腐是川、黔、湘、鄂等地区的食，大米浸泡过夜，磨成米浆后碱熬，冷却便成为了米豆腐。米豆腐温润光亮，有微微弹，呈淡淡的黄色，兴许是了碱的缘故。

我爸爸爱吃米豆腐，每出吃饭是在聚餐，一定少不了一盘凉拌米豆腐。米豆腐切条码盘，油辣子，老妈拌的米豆腐我爱吃，的秘诀是多醋，醋的酸中和了米豆腐的碱味，开胃的同时也入口更温和，皮蛋也是如。说到醋，实也是米，不过我在多数况下是不吃醋的。

米豆腐吃法不少，我曾在一丝娃娃店里吃到了铁板米豆腐。米豆腐切成两厘米见方的小块，裹面浆炸至皮酥胞。置于铁板之上，“呲啦”一声将秘酱汁烹入后上桌，米豆腐在铁板上滚烫的酱汁中颤抖着，夹一块晾凉，用勺子切开可以到酥脆下来豆腐如同蛋挞一样嫩滑，混着咸香微辣的酱汁，像芙蓉蛋一样滑入口中，皮保有韧劲，容易吸附汤汁，而内里却柔嫩爽滑，带有着淡淡的大米清香。