第186章 最牛逼的一口(1 / 2)

神豪UP主 雅玩居士 0 字 2021-07-10

 “toro!”

“很多经常吃日料的小伙伴应该听过这个词,最开始指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的大肥,后来慢慢形容指其他脂肪丰厚的部位,比如和牛toro。”

“听大厨说100kg以下的岛国近海金枪鱼肉质比较柔软,更大的筋肉会很硬,需要进行处理再食用。”

“一般能吃到的都是经过熟成软化才上桌,旭哥教你们一个秘诀:如何看金枪鱼大小好不好?”

“小一点的金枪鱼筋肉间距较窄,大一些的筋肉间距较宽。”

“跟树的年轮差不多,简单不简单?”

“这里叫Chutoro。”丁旭拿起另一盘展示道:“行话叫中肥,很多人吃金枪鱼是不是感觉总有点酸?”

“那就是是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道!”

“放血后就要排酸,低温冷冻处理,这也是为什么金枪鱼最高级别叫冰鲜。”

“按理说新鲜金枪鱼除了血合部位略带酸味以外,其他部位都应该没有酸味,所以咱们在国内吃到的所谓……”

“你们懂得!”

“毕竟金枪鱼有八个品种,最牛逼的是蓝鳍,最长四米体重七八百公斤,随随便便都是百万起。”

“最小你们猜猜多重?”

“三四公斤!”

丁旭吐槽道:“平心而论旭哥不喜欢吃金枪鱼,甚至看过那部震惊世界的海豚湾视频,简直惨无人道!”

“今天之所以拍这期视频也是想分享点个人观点,让屏幕前的小伙伴明白滥捕滥杀的可怕,千万不要把所谓金枪鱼当成神话,它只是一种鱼类而已!”

“这个国家是四面环海,农业全靠进口,我尊重千百年来形成的饮食习惯。但作为华夏人,我不建议太多追捧,因为口食之欲一旦建立在血腥上……”

丁旭没有再说,这也是不吐不快的观点,日料有闪光的地方,但过度破坏海洋资源也得到很多报应不是吗?

“老板说的对,日料又贵又吃不饱我就不明白到底有什么好的!”

狗团子见小樱作死的模样,你丫不是什么贵就拼命吃什么?

“这里叫Akami”表达完态度,丁旭继续道:“也就是赤身,是不是听过各种什么什么赤身?”

“大肠赤身了解一下!”

众人一愣,小雅第一个回过神,大肠赤身?

那不就是吃屎!

“兄弟们这块厉害了!”

“接近脊骨的部位称为天身,赤身的上品,以酱油调味汁腌渍是江户时代流传下来的做法。”

“还有同样是大肥,前腹部通常比中腹部脂肪含量更高。同样是中肥,腹部通常比背部更为肥美。”

“想装逼的赶紧拿走不谢!”

最后小心翼翼端着一个盘子,里面的肉呈圆柱形道:“这是金枪鱼巨大头部中间的一块肉,行话叫脑天,只占整条金枪鱼0.5%!”

“牛逼到很多鱼商喜欢自己留着吃,不舍得拿出来售卖。号称肉质十分柔软,油脂丰富,堪称珍品中的珍品。”

“待会旭哥帮你们尝尝啊!”

“请把羡慕打在公屏上!”