其次，将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。

再次，为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。

最后，使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。

水果酒酿制过程中，为了加快酒的发酵速度，酒曲是很重要的一环。在家庭酿造葡萄酒的时候，第一次发酵后容器底部的白色沉淀，可以收集并保留，成为下次酿造葡萄酒的酒曲；该酒曲也可以用作酿造其他水果酒。

桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现了令人满意的颜色（一般是12到36小时）之后，就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁，个别的也取一部分酒发酵。在洛林地区许多清澈的或较暗色泽的桃红葡萄酒都是用这种方法制成的。

香槟与起泡酒的话，是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。在最终装瓶之前，在酒中加入能够引起泡腾的糖和酵母，用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。陈酿葡萄酒沉淀放置最少一年，陈酿香槟酒要沉淀放置最少十年。晃动和排气是制造香槟的必须工序。香槟酒可能放在不同容量的瓶内：1/4瓶装的，1/2瓶装的，75毫升标准瓶的，还有150毫升直至1500毫升不等的。制作香槟酒的工艺称为传统工艺，用这种方法在世界各地都可以酿出同样高质量的起泡酒。

另外吕萨吕斯堡和其他酒堡不太一样的地方在于，它有一个超级拳头产品，那就是贵腐酒。

吕萨吕斯酒堡属于贵腐酒名庄，它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用”酿制而成的。其工艺特点为：在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫，使其停止发酵，再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性极强的甜型白葡萄酒。其酒香特异，果香微弱，口味浓厚，酒体丰满。什么是贵腐酒

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊tokaji、德国莱茵高和法国波尔多苏玳三大产区。

苏玳的葡萄品种主要以赛美容为主，因其皮薄，所以容易感染贵腐霉。常加入长相思调配可以起到加酸的作用，并且也增添一些果香。有时候添加密斯卡岱乐为葡萄酒带来野生植物的气息。在秋季，水温较低的ciron溪水注入加龙河生成大量水汽，在河的两岸常常是雾气弥漫，潮湿的空气让葡萄皮变得湿软、薄弱，容易滋生贵腐霉菌，细长的菌丝能蚀穿葡萄果皮，让葡萄皮表面形成千百万个小孔，午后太阳升起，葡萄里面的水分顺着小孔蒸发出来，果肉干缩，浓缩成金黄色果酱般的葡萄，糖分和香气都无比的浓郁，还带有特殊的贵腐香气，由于感染贵腐霉的时间和程度不同，所有贵腐葡萄的采摘只能手工进行，每次仅采用几近成为葡萄干的贵腐葡萄，并需要进行多次反复采摘，有时采摘时间长达数月。

因为产量极低，所以格外的珍贵。苏玳区的甜酒可谓是全世界最为浓郁奢华的甜酒，浓郁的蜂蜜、杏桃、蜜橘的香气伴随着馥郁甜美的酒液。

其实贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。

能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。

酿制贵腐酒非常关键的一步操作是对葡萄的压榨，压榨汁的品质直接决定了葡萄酒的品质。压榨过程必须非常缓慢，用力但不能搅碎葡萄，所以酿酒师需完全凭借经验来调节压榨机的压力。酿制中另一个重要的步骤就是mutage——在酒精发酵过程中，为了保持贵腐酒的甜度，必须在发酵过程尚未全部完成时将其终止，这就是mutage。最常用的mutage方法就是加入二氧化硫，它不仅能终止发酵，它还如同毒药，能杀死剩余的酵母，使得发酵过程更完整地结束，随后转入橡木桶中熟成。

至于说酒堡所在地苏玳，该产区位于波尔多南部，加龙河左岸，绵延40多公里，是波尔多最精华的贵腐酒产区，苏玳法定产区集合了5个村庄，其中包括巴萨克地区。土壤主要为砂砾土，覆盖在一层石灰质粘土上。在巴萨克村庄，红色的粘土富含更多的铁质。葡萄园西面被一大片松林所庇护，以抵抗恶劣的天气。

酒堡自身的而历史算是悠久，中世纪，法国阿基坦女公爵嫁入英国皇室，后成为英伦皇后，吕萨吕斯酒堡随之归属英国皇室。1453年，经过法英百年战争，法王查尔斯七世收回阿基坦，吕萨吕斯酒堡回到法国怀抱。1593年，萨万格以交换保留地协约的形式获得当时为皇家领地的酒堡。16世纪萨万格家族修建了古朴宏大的吕萨吕斯酒堡，陆续将酒庄周围的葡萄园购入氅下，初步建成延续至今，具有四百多年历史的吕萨吕斯酒堡。1711年法国国王路易十四正式册封萨万格家族贵族爵位，成为酒庄的正式庄主。

1785年，约瑟芬·萨万格嫁给吕萨吕斯伯爵，从此酒庄归入吕萨吕斯家族。新婚三年夫婿逝于不幸，约瑟芬接过家族产业管理并拓开吕萨吕斯酒堡最绚丽的一段历史。

1855年，吕萨吕斯酒堡在分级中是唯一被定为超一级酒庄的酒庄。1966年膝下无子的贝特朗·吕萨吕斯将酒庄管理权交给弟弟的儿子亚历山大·吕萨吕斯伯爵。

1986年，一瓶1784年的吕萨吕斯酒堡庄葡萄酒在伦敦佳士得拍卖行获价5.6588万美元，创下了当时白葡萄酒售价的最高纪录。而它曾经的主人，就是杰弗逊——美利坚合众国第三任总统。18年后，2004年12月22日，纽约葡萄酒商扎奇斯和洛杉矶沃利斯共同举办的葡萄酒拍卖会上，单瓶1847年的吕萨吕斯酒堡葡萄酒拍卖额达71675美元，再次刷新了历史。由此，吕萨吕斯酒堡的葡萄酒被众人视作贵族的“液体黄金”。如果是嗜酒而高品的人士，就不会不知道吕萨吕斯酒堡。

老妈在来到这里后，第一眼就喜欢上了这个城堡。自己在国内不是不能建造类似的建筑，只要你有土地，就可以尝试建造。但没有意义，这玩意儿，在现如今的社会，你没有一定的历史底蕴的话，造出来也只是一个笑话而已。华夏古代，很少有城堡类建筑，欧洲这边则不然，尤其是中世纪的时候，城堡可以说是当时社会上层最主流的建筑，具有强大的抵抗外敌入侵的能力，很多城堡保留至今，拥有不俗的历史底蕴。

吕萨吕斯堡就是其中之一，且不说葡萄酒什么的，光是城堡本身，也属于是周方远看到第一眼，就特别喜欢的类型。