063 撒娇宝宝(1 / 2)

 宁樱没注意到两个婢女在说话,只是全神贯注地盯着手下。

随着相处日久,她发现:虽然四阿哥不承认,但是他似乎挺喜欢带奶味的东西。

果然,毕竟还只是个少年啊……

比如前阵子的珍珠奶茶,味道丝滑浓郁,四阿哥就很喜欢。

还有其他一些带着牛乳味道的糕点,他似乎都挺喜欢。

其实宁樱穿越之前也喜欢带奶味的点心,经常还会随身带着奶片,当糖果一样的吃。

所以今天她她准备做一个芝士烤牛奶。

这道甜品其实挺有挑战难度的,因为现在是康熙年间,没有烤箱。

但是办法总是人想出来的嘛——宁樱记得以前看过美食APP上的大厨专访,说过可以用炒锅和蒸屉相互配合,有办法代替烤箱,做出的效果差不多。

宁樱先取出了一片从厨艺空间里拿出来的芝士片,放在一旁备用,然后将今天从膳房提回来的牛奶配上一点点炼乳,蛋黄,香草精,糖,玉米淀粉,全部放在一起搅拌均匀。

那边,新来的太监小海子已经将火生起来了,婷儿将小锅放在灶上准备着,宁樱过去将食材倒了进去。

她站在锅旁边,一边煮一边认真地搅拌,同时还要让婷儿控制着火的大小,只能用小火慢慢的加热,直到冒泡。

其实这个时候食材的香味都已经扑出来了。

宁樱又加入芝士片,眼看着芝士片一点一点融合入了食材之中。

接下去就是冷藏的步骤了。

这一冷藏就要冷藏三个小时,换成这个时候的计时方式就是一个半时辰。

她把四阿哥赏赐的冰桶拿了过来,将食材用蒸布盖上,放进了冰桶之内。

趁着这冷藏等待的时间,宁樱就开始做今天晚上的大菜了——新疆大盘鸡。

她想吃都想了好久了!

大盘鸡用鸡块和土豆块炒炖而成,爽滑麻辣的鸡肉配上软糯甜润的土豆,再加上柔韧爽滑劲道的皮带面,别提多好吃了。

婷儿已经把从膳房提回来的鸡腿洗净,切块焯水备用了。

她现在做的越来越利索,替宁樱节省了不少时间。

然后就是起锅烧油熬糖色。

上色还是冰糖最好看——宁樱耐心地用小火熬冰糖,熬到成焦糖色的时候,开始用铲子,一点一点将鸡肉推进去。

这个时候要控制的好,过早或者过晚都不行:太早的话,口感会过甜,但若是迟了的话,鸡肉又会糊。

眼看着没问题,宁樱放心的松了一口气,把鸡块翻炒均匀上色,又加进生姜,大蒜,八角,香叶,花椒,干辣椒,料酒,生抽,盐一起翻炒。

这道菜看似手法豪爽,不拘常法,严格说来不属于任何菜系,是地地道道的“江湖菜”,实际上滋味妙手天成,让人拍案叫绝。

宁樱美滋滋地在锅里翻炒,婷儿那头,已经将马铃薯都削好了,她捧着碗就跑过来递给宁樱。

几样加在锅里一起炖,不一会儿,马铃薯夹着花椒鸡肉的香味就冒了出来。

这个时候就要开始放啤酒了。

这也是让鸡肉口感可以更好的一个小关键。但是宁樱手边没有啤酒。

幸好灶火间里还有前几次留下的米酒。

宁樱一边哼着歌,一边将米酒倒进了锅,她很喜欢土豆绵绵软软,入口即化的口感,于是多炖了一会儿。