青梅他们看李掌柜那么忙，也不敢多打扰，只稍坐会便告辞。出来以后便去粮食店跟药店买齐配料，青梅打算做卤味，在现代很受欢迎的食物，放到这里也会被人接受，青梅很是看好这卤味的前景，但前提是没人来窥视方子，这缘来餐馆的东家、掌柜都很厚道，值得信赖，可以跟他们长期合作。

青梅跟她爹说了一个大概，她爹正担心豆酱不好卖，没进项，虽然有一百多两，但不经用，这个月要让大儿子进学堂，自己教有时忙又顾不上，家中没学习气氛，要考科举还是得接受正规教育。镇上的束修要二十两银两，邻村的学堂也要七两银两，还要买笔墨纸砚等，七算八算最便宜的也要十多两银两，还好家中有书，不然更费钱。家中又要添丁加口，过两年二儿子也要进学堂，愁啊！因此青梅这提议他是全力支持，于是奔向肉摊买猪头肉、猪腿，这个时代猪头肉与猪蹄也不贵，一斤七文钱，青梅他们买多，讲少1文钱，买了二十多斤。又到铁铺买了口大锅，这个时代铁可老贵，一个大锅要二两银两，银两不够，只能让他爹回头来买。青梅准备大干，让她爹一口气买回两个大锅。

做猪头肉、猪脚卤味也是很费劲的，毛太难去了，青梅先用火烤烤，再用刀慢慢刮，刮毛的活让给她爹帮着做，一直到晚上月上中天才全部熬好。第二天她爹又到镇上买肉，如此三天才把两口锅、家中多余的盘都装满卤肉。

做好后让他爹送点去给李掌柜尝尝，这次青梅不愿意卖方子，想跟缘来餐馆长期合作，李掌柜也愿意帮衬，于是卤肉很容易便进了餐馆。这些熟食能让客人买回家给家人加餐，价格也不贵，才１3文一斤，比肥肉便宜，油水也不比肥肉少，而且味好，回家即可以吃，于是更加火爆。

青梅也学李掌柜，叫她爹跟周边屠户签合约，且让他们先把毛除干净，每斤收七文钱，那时卤肉还没传开，这些猪头、猪脚时常卖不出去，于是屠户都愿意签，但有猪下水的先例，屠户们都学聪明了，只签半年，等看行情升价，青梅爹也没有办法，只好这样签了。

有了处理好的原料，青梅做起来就轻松多了，大弟也进镇上学堂，现在家中收入多，青梅爹想让儿子接受好的教育，而且他也经常往镇上跑，为了方便家中已买上牛车，早上去送卤肉顺道送他上学，中午带饭在学堂吃，傍晚去屠户拿肉再接他回来。家中的田地也没时间管理，只能佃给隔壁老田叔种。