第879章 蟹粉烹饪,晚餐结束(第一更)(1 / 2)

硬核厨爸 旁墨 0 字 2021-08-01

 苏记的秋宴,以应季的食材为主,而这十月之初,最为应季的新鲜食材,又岂能少的了蟹?

蟹之美味,不知被多少文人墨客吃货们津津乐道。

其中大多数都认为,蟹必须要清蒸或是清煮最佳,决不可进行任何形式的加工。

可是这大体上还是局限于当时的一些厨艺限制。

到了后来,蟹的美味被进一步开发后,自然是呈现出一些蟹粉类菜式。

所谓蟹粉类菜式,那便是将提前蒸熟的蟹,把蟹肉和蟹黄、蟹膏拆出来,然后再用这些进行加工的菜式。

最为出名的可能是淮扬菜中的蟹粉狮子头。

当然还有诸如软煎蟹斗、雪花蟹斗一类的蟹粉菜式。

而今天在苏记,冯一帆便是用蟹粉给食客们,呈现出了好几种花样繁多的菜式。

除了软煎蟹斗、雪花蟹斗之外。

冯一帆的那一道蟹酿橙,也是蟹粉类的菜式,还是一道国宴菜。

所以也才会一下子受到了很多人追捧,一楼的食客们险些把冯一帆准备的蟹给买断了货。

当然除了这蟹酿橙之外,冯一帆还有一道独创的菜,便是《葫芦虾蟹》了。

这道菜,可谓是集合了蟹、虾,这些河鲜的鲜美。

同时又有极富现代感的烹饪。

并且还搭配上非常精致的造型。

当真是非常独特的一道菜。

因为是蟹粉类菜式,自然首先还是要准备好蟹粉。

把蟹粉在锅中进行调味煸炒。

再准备新鲜的现剥虾仁。

把煸炒后蟹粉和虾仁调味拌在一起,再用一张网油给包裹起来,扎成葫芦的造型,放入油锅中先小火油炸定型。

捞出后将扎葫芦的线绳取下,再浸上蛋液一层面包碎,回锅高温复炸到金黄酥脆。

最后摆盘时,用青绿的小葱段系在葫芦中段,在盘中摆成造型,如此便完成这么一道菜。

摆盘过后,冯一帆会立刻让人把菜肴送到食客的桌上去。

所谓“一热抵三鲜”。

因此这道菜自然也是要趁热食用,否则冷了之后,蟹粉和虾仁都会丧失鲜美,还会有一些油腻和腥味。

当菜被送到桌上后,食客见到这么一道菜,也都是觉得非常的精美有趣。

一个个小葫芦看着特别喜人。

尤其是小葫芦的嘴子,若是仔细去看,是用虾尾做成,真的是非常精致美观。

上菜的人也会遵照冯一帆的吩咐,嘱咐桌上的客人。

“请趁热吃,而且请从这个葫芦的尾部吃起,这样才能更好的品尝这道菜。”

听了上菜服务生的话,庄道忠微笑说:“哈哈哈,看起来,一帆还真的是很贴心,知道要提醒食客,这么一道菜要怎么吃,那我们大家一起尝尝看吧。”

庄道忠这么一说,自然大家也都是纷纷夹起一个来。

一桌人刚好是一人一个小葫芦。

夹到面前,又是很仔细地看了一番。

然后按照冯一帆让服务生交代的,从葫芦的尾部下口。

一口咬下去,酥脆的外壳瞬间开始掉渣,而接着便是内部微微有一点烫嘴,非常鲜美的内馅出来。

当在口中轻轻咀嚼时,蟹粉的鲜味,虾仁的q弹,搭配上一些调味,可真的是让人觉得异常的可口。

在隔壁房间里,三个小女孩也吃到了这道菜。

小孩子自然是对油炸食物比较的偏爱。

所以一吃之下,三个小女孩都非常喜欢这道菜。

“妈妈,奶奶,这个好吃呀。”

“真好吃,好脆的,里面又是软软的。”

“里面有虾仁,还是弹弹的。”

卢翠玲笑着说:“呵呵呵,你们三个喜欢就好啊,这个可是你们冯爸爸专门创出的一道菜呢,只有这个季节可以吃到,过了这个季节你们可就吃不到喽。”

冯若若奇怪问:“奶奶,为什么过了这个季节就吃不到呀?”

卢翠玲解释说:“因为过了这个季节,就没有螃蟹啦,那这个菜也就不能做了。”

冯若若奇怪看了看小碗里的金色小葫芦,打量了半天才问:“奶奶,这个不是蟹蟹呀?我见过蟹蟹的,我跟爸爸一起去买的蟹蟹,那些蟹蟹都是张牙舞爪的,这个不是蟹蟹。”

苏澜馨果断的抢先一步给小女孩解释了一下。

“这个虽然不是蟹蟹的样子,但是这个里面呢,是用蟹蟹做的哦,如今这个季节,是刚好可以吃蟹蟹的季节,所以才能做这道菜,其他季节没有蟹蟹,也就不能做这个菜了。”

冯若若听了瞪大眼睛,不可思议打量手上碗里的金色葫芦。

“呀,这个里面是蟹蟹吗?可是蟹蟹那么大,怎么能装进这个里面去呀?”

杨小溪和陈瑶霏听了,也是跟着一脸好奇地盯着看。

三个小女孩这个时候,都是一脸疑惑,不知道螃蟹是怎么被装进小葫芦里面去的?

而大人们见状,先是都愣了一下,紧接着全都忍不住笑起来。

杨志毅一边笑一边说:“哈哈哈,你们三个笨了吧,这个里面不是把整只螃蟹放进去,是把螃蟹给蒸熟,把肉给弄出来,然后把肉给放进这里面去的。”

李菲儿立刻拍了丈夫一下:“闭嘴,就你聪明是吧?动不动就说女儿笨,我看你才是笨,有你这个笨爸爸,女儿怎么能聪明?”

李菲儿这么一说,杨志毅也是赶紧改口:“不对不对,说错话了,三个宝贝不笨,是没有弄明白。”

这两口子的对话,也是让大家继续跟着笑起来。

但是三个小女孩可不能绕过杨志毅的。

杨小溪立刻举起小手喊着:“爸爸,你这个笨蛋,你不许说我们。”

冯若若和陈瑶霏也都举起小拳头抗议:“杨叔叔坏坏,不许说我们笨笨。”