第871章 结束营业,欢乐备料(第一更)(2 / 2)

硬核厨爸 旁墨 0 字 2021-08-01

见到大家这幅样子,冯一帆也是无奈笑了笑:“不至于吧?我这就是个简单的三明治,你们一个个这都是什么表情啊?”

这么一句话,说的大家都有点不好意思。

还是石家慧笑着说:“哈哈哈,这不是大家看着你吃都比较馋嘛?”

冯一帆无奈,只好说:“我这就是简单的黄油面包片夹了点肘花和蔬菜,你们要是想吃的话,我给大家再来一份,大家每个人分一小块尝尝味道吧。”

说着,冯一帆也是立刻开始动手,同样的做法,黄油煎制面包片,然后里面夹上了煎出油的肘花,再加上一些各种的新鲜蔬菜,最后用刀给切成一个个小三角。

做完了之后,冯一帆也是端出来让大家品尝。

“好啦,大家都尝尝看。”

这次在苏锦荣的带领下,大家也都纷纷不客气,每个人都上前去捏了一块。

品尝之下,首先是服务生开口惊呼:“嗯,真好吃。”

另一个服务生也说:“冯大厨的手艺真好,做什么都很好吃。”

冯一帆被这么一夸奖,也是无奈摆摆手:“行了行了,别在这瞎吹,说得好像我加了什么神秘配料,这就是很普通的黄油面包片夹肘花,用俗话说,这个叫土洋结合。”

苏锦荣微笑说:“但是你这个结合的还挺好,把各种的味道都给突出了出来。”

石家慧接过话说:“而且里面的这个酸甜酱汁,化解了肘花和黄油的油腻,增添了风味。”

在大家一番分析下,冯一帆真的是一脸无奈了。

“各位不要分析了,我其实就是顺手拿一些材料做一下而已,没有你们说的那么夸张,以后如果大家想吃的话,我可以再给大家做一点,然后作为员工餐。”

罗瑜马上举手说:“好,要吃要吃。”

众人随后看向了罗瑜,接着便全都笑了起来。

苏记内的气氛还是充满了欢乐。

接下来到18点晚餐营业,还有三个小时的样子,自然是一方面要进行餐厅的打扫,另一方面也是要继续为晚餐做菜做好各种准备。

在备料的过程中,冯一帆也是告诫林瑞峰和宁诚。

“你们两个一定要跟紧和盯紧,注意看师伯们的一些技巧,这可都是不多见的,以后你们师伯要是回去,可都是要靠你们干,这种学习的机会可是不多的。”

林瑞峰和宁诚自然也都是非常认真,紧跟着几位师伯注意看。

冯一帆也在其中,他更多还是和岳父一起,把苏造汤再给进行一些调整。

中午的时候,苏造汤的消耗还是比较大的。

接下来晚上的时候,一些冷菜的拼盘之类,也还是要用上苏造汤。

当然,除了冷菜拼盘之外,还有各种苏造菜,也都是需要用到苏造汤。

冯一帆在跟岳父一起调整苏造汤的时候,突然就听到了隔壁传来了一阵奇怪的动静。

然后一扭头,看到了马小龙和陈煦两个人正在对付张牙舞爪的螃蟹。

看到两个人拿着刀,拿着小平底锅对螃蟹进行各种的进攻。

冯一帆也真的是有点哭笑不得了。

“喂喂喂,你们两个就是这么对付螃蟹的吗?”

马小龙和陈煦一起扭头看过来。

马小龙问:“师父,不是说晚上的一些菜也需要取蟹肉的吗?”

冯一帆一脸无奈说:“取蟹肉的话,你们不会把螃蟹先给蒸熟了之后,再取肉的吗?”

接着,冯一帆直接走过去,一把按住被解开绳子的螃蟹。

然后捏住螃蟹的背部,把螃蟹给直接翻过来。

捏着螃蟹到菜墩子前,冯一帆也是伸手拿过一把斩骨刀。

轻轻将螃蟹腹部的盖子揭开,按在菜墩子上,一刀下去将其给斩断,然后用刀将蟹壳敲开,接着便是迅速对鲜活的螃蟹进行处理,只用一把斩骨刀便将螃蟹肢解开。

整个过程都是行云流水,甚至期间还把蟹黄都给专门剥离出来。

一切处理完毕,冯一帆指着肢解后的螃蟹说:“看到了?其实这种活螃蟹也很简单的,你们要找准部位,要找到方法去肢解,不要光是那么用蛮力,懂不懂?”

之前冯一帆一整套行云流水的动作,真的是把两人给惊到了。

直到被问话的时候,马小龙和陈煦才算是回过神来。

两个人顿时点头答应:“知道了。”

那边罗瑜凑过来笑着说:“哈哈哈,你们两个是不是觉得自己距离主厨还差的很远啊?所以你们两个要好好的练习啊。”

陈煦点头说:“确实是差得很远呢。”

马小龙接着说:“我倒是用刀处理过海蟹,但是没有像是师父这样的细腻呢,我都是直接剁成大块。”

冯一帆听了说:“海蟹与这个淡水蟹肯定有区别,关键还是要保留要保留下来的东西。”

不光是马小龙和陈煦,便是林瑞峰和宁诚也都是感到又学到了新东西。

而冯一帆接着说:“一般情况下呢,其实螃蟹不用这样活的进行肢解,这样肢解开了之后呢,接下来晚上只能是做个螃蟹汤,或者是做个红烧蟹之类的菜了。”

见到徒弟都在认真听,冯一帆索性也是多说了几句。

“通常呢,我们取蟹黄和蟹肉,都应该像是早上那样,先把螃蟹给蒸熟,然后用传统的蟹八件,把蟹黄和蟹肉都给剔出来,之后用来做蟹粉狮子头,或者是做其他的蟹粉菜肴都可以。”

说到这,冯一帆问:“对了,你们都熟悉蟹八件使用了吗?”

几个人顿时面面相觑,很明显都没有完全熟悉。

罗瑜再次笑着说:“哈哈哈,闹了半天,你们居然都不会用啊?真的是丢人喽。”

陈煦听了忍不住说:“你别笑,你会用吗?”

罗瑜马上说:“我不用呀,我是点心师傅。”

罗瑜跟陈煦俏皮的话语,也是引得石家慧等人跟着笑了起来。

冯一帆跟着只能说:“行了行了,等下一锅螃蟹出锅了,你们几个跟着学一学吧,真是的,这种时节蟹粉用的特别多,居然不会用蟹八件,也真是服了你们。”

接下来的时间里,冯一帆也是认真给徒弟们进行了一番展示。

只是看冯一帆拆出蟹黄蟹肉,和自己动手真的是两种情形,林瑞峰、马小龙、宁诚和陈煦也是艰难对付着一只只螃蟹。

而整个下午,苏记后厨的备料时间,也是充满欢乐。