秋季的鸭子虽然最为鲜嫩肥美，可是苏子放却不记得有什么菜是需要整只鸭子来做的。

烤鸭？

麻姜之前在刘记烤鸭学习的场景又浮现在楚辞心头。

只是这道菜明显不是红楼宴的，真的可以吗？

正想着，麻姜的动作却让他有些看不懂。

鸭子掏去内脏清洗干净后整只入锅，葱姜切片切段后直接摆在鸭腹和锅里直接开始煮。

这个做法难道是老鸭汤?

可是也没看到笋干啊！

苏子放诧异地看向薛意，一时间不明白麻姜在做什么。

“酒酿清蒸鸭子。”

薛意倒是没有犹豫，眼神扫过桌上的酒酿说出了麻姜要做的菜品。

说着还顺便帮苏子放上了一课。

《红楼梦》六十二回，宝玉生日宴没有邀请芳官，芳官自己在屋里置气，后来叫人做了菜品送了过来，其中就有这道酒酿清蒸鸭子。

这道菜用秋鸭做原料，配合姜葱拔除鸭肉的腥味后再用酒酿腌制上位，最后的成品香甜软糯，是很滋补的一道菜品。

薛意说的时候，麻姜也没有闲着，趁着功夫将酒酿准备好。

景陵大饭店的酒酿没有时间自己酿造，全都是买的统一的罐装酒酿。

麻姜先将其中一份倒出，滤掉一部分水分，调制的浓稠一些，等足半小时，鸭肉全部煮烂，这才捞出将鸭肉脱骨，只留下鸭肉部分。

将刚才清出来的酒酿和鸭肉混合在一起，不停地揉捏，不时地还加入一勺酒酿汁。

酒酿的汁液常常被用来做菜，这种做法能够最大程度保持酒酿的味道，并且可以让鸭肉的腥味进一步去除。

薛意解释完，麻姜也结束了揉制过程，将刚才滤出的汁液倒出来，把鸭肉全部封在酒酿中。

对面，陈存的菜品也准备到一半。

一只肘子在砂锅中煨着，边上摆放着几块火腿。

陈存不时地从锅里捞走一些食材，再换上新的食材进去。

每一次的动作都十分迅速。

几乎是几秒间就完成了捞出和添加。

苏子放眼尖，看出陈存替换的食材是红枣！

看着锅里面的肘子突然明白过来这是一道什么菜！

火腿炖肘子！

一道在红楼梦中也堪称大菜的存在。

这是一道现实中也存在并且流传至今的菜品，在江淮地区叫做金银蹄。

除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止。

成菜后，肘子吃到嘴里黏而不腻，火腿口感极佳，这道菜不仅味道鲜美，而且还能开胃健脾、美容养颜，是老少皆宜的美食。

只是令苏子放没有想到的是，陈存居然会选择做这道菜。

要知道三个小时的时间，恐怕在这道菜上要耗费的时间就要超过半小时。

这还是只算一般情况下的时间，像是陈存这样还有自己的独特处理方法的，怎么说也要近一个小时。

这是拿一道菜来押注最后的分数么？

苏子放有几分不敢确定。

宴席菜虽然多，可是也有主菜和配菜的区别。

通常情况下是最贵的那道菜，不过个别时候也会变成厨师最用心的那道菜。

而火腿炖肘子不管是从菜品的质量和地位来看，都是可以撑得起一道宴席主菜的。

再看麻姜，依旧不紧不慢地处理着鸭子。

腌制完毕的鸭子切丁，将刚才的汁液全部滗出去，另开一瓶酒酿，只取糯米和鸭肉丁混在一起，装盘，放入蒸锅。

这道菜最后的步骤还是处理的这么漫不经心。

有种稳操胜券的感觉！