第一百零八章 过年 一(2 / 2)

我是演技派 陈奔驰 0 字 2022-01-17

骨头和肘子出过水,再冲洗一下,放进一个大锅里,装满水放在炉子上熬汤。

因为程好特别喜欢吃鸡杂和鸭杂,鸡和鸭仅仅去了毛,还得开膛破肚,心和肝只要冲洗干净就行了,麻烦的是肠子和胗肝,得要用剪刀剪开,除去里面没有消化的饲料以及鸡屎鸭屎,胗肝还要剥掉里面黄色的,俗称“内金”的一层膜,洗干净,用盐捏几遍,彻底去除异味。

然后所有东西出一遍水,切成小块,待到中午吃饭的时候,放点辣椒青蒜一起爆炒,做手擀面的浇头,味道一级棒。保证到时女朋友宁可挨巴掌都不会放下筷子。

鸭子用料酒、生姜、生抽和老抽也先腌着,下午的时候整只做酱鸭;两只鸡,一只洗干净放进冰箱备用,另外一只等肘子在汤锅里煮的差不多了捞起来,在肉汤里用小火闷个二十分钟就是白斩鸡。

之前早就说好了,今天这顿年夜饭由他一人操持,所以当程妈妈缓过劲来,要进来帮忙的时候,被他连连谢绝。当然中午那顿手擀面还需要程妈妈动手,像这种白案的活,他却一窍不通,甚至连包饺子都不会。

等吃过程妈妈的手擀面,贺新又钻进厨房开始忙活,肘子煮的差不多了,捞起来晾干凉透后要放进油锅里炸,做一道走油蹄髈。

鸭子腌得差不多了,可以下锅做酱鸭。另外就是海鲜,新鲜的大虾去了虾线之后,稍稍腌制,做茄汁大虾;新鲜的鱼还得是清蒸;螃蟹拆开切段,每段上面盖片火腿片也是清蒸……这些准备工作都得提前做好。

“吱呀!”

正当贺新聚精会神地给快要好的酱鸭收汁时,厨房门被拉开一道缝,有人探进头来,还能听到“哧哧”抽动鼻子闻味的声音。

“不打牌了?”他不用回头就知道是谁,笑着问道。

“不打了,三个人打扑克没意思,再说我妈老赖皮,一点都没劲!”

程好贴在门边,又吸吸鼻子道:“真香啊!你在做什么呢?”

“酱鸭!马上就好了。”

贺新说着朝门外望了望,客厅里没人,房间里传来电视机的声音,老俩口这会回房间看电视去了。

他把浓油赤酱的鸭子从锅里捞出来,再把锅里残存的一点酱汁淋在上面。

程好看的垂涎欲滴,忙道:“你帮我弄块鸭翅膀给我啃啃。”

“别急啊!”

贺新一边洗着锅,一边笑呵呵道:“正烫着呢,等凉一凉,再入入味才好吃。一会我就要炸排骨了,做你最喜欢吃的蒜香骨。”

说着把洗干净的锅擦干,架到炉子上,大火烧热,然后“吨吨吨”倒了小半锅的油。

“要放这么多油啊?”程好看的目瞪口呆道。

“要不然炸不透。再说了,这过年要炸的东西多了去了,剩下的还能炒菜,一点都不浪费。”

油温开始慢慢升高,差不多了,调到中火,把腌好的排骨先放进蛋液里浸一浸,然后在裹上用面粉和生粉按1:1配比拌匀的混合粉,小心地放进油锅。

排骨在油锅里不停的翻滚,发出吱吱的声响,不一会儿就变成金黄色,同时散发出诱人的香味。

程好忍不住凑近去看。

“小心点,别让热油溅到脸上破相!”

女孩子,特别是吃表演这碗饭的,最珍贵的就是这张脸,吓得程好赶紧后退,离得油锅远远的。