只是他们没想到，这鲢鱼，也是分品种的。淮扬菜里面的鲢鱼，是扬州沿江产的花鲢鱼，头大、多。而杜清和用的鲢鱼，则是珠江水系的普通鲢鱼，也就是家鱼中的一种。那种鲢鱼好吃？见仁见智了。

结果，老者一看这鲢鱼，眉头就皱起来了。

“额？”

大家也愣了，和想象中的鲢鱼头不大一样啊？

“大家……先尝尝？本地鲢鱼，可能没有扬州的花鲢鱼好吃。”郭老也叹息了一声，知道这一下是输定了。这也是没办法的事，这霎时间，哪里去找花鲢鱼啊！本地的鲢鱼，五斤重，鱼头就这么点，谁吃？

但是大家没想到的是，鱼头下面居然还有鱼！

老者用勺子一舀汤汁，才发现下面的玄机。“他是把拆烩鲢鱼头，做成了水煮鱼吧？”老者哭笑不得，但不得不承认，如果只是一个鲢鱼头，确实不够吃的。没办法，五斤重的鲢鱼看起来很大了，实际上如果不是花鲢鱼，鱼头也就那么点。即便是一样的美味，都略显太少。

加多了鱼进来，那就分量足一些了。可这样一来，还算是“拆烩鲢鱼头”吗？

老者摇了摇头，自己夹了一点鱼头，品尝了起来。

“嗯？！”

老者不得不吃惊，这味道和正宗的“拆烩鲢鱼头”已经完全不一样了，和上一道菜“文思豆腐”一样，出乎了所有人的预料！没有了蟹黄油的提鲜，却有着海鲜的味道。混入了鸡、腊味的味道，整个“拆烩鲢鱼头”就好像变了粤菜版本的“拆烩鲢鱼头”，让人吃惊不已，却又不得不承认，这鱼的鲜嫩，比之正宗的“拆烩鲢鱼头”也不落下风。

“好吃！”

老者的女儿是极其喜欢吃鱼的，什么鱼都吃过了。但是，这样的“拆烩鲢鱼头”还是第一次吃。

“怪了啊？这味道都不一样，为什么还是好吃？”

这是老者的老伴说的，她习惯于平心静气，但是这一次是真的惊讶了。

郭老则完全放心了，心道：“这小子的厨艺，已经脱胎换骨了吗？还是原本就有这厨艺，直到这重要场合，才全力发挥？”郭老是猜对了一半，杜清和确实是全力发挥了，但并不算是脱胎换骨，而是可以说是开窍了。开窍是一个很难形容的状态，就好比一个演员，要是没开窍的话，他的表演是浮于表面的，不能打动人的。

但是，如果一个演员开窍了，表演开始走心了，再烂的剧本，都能表现出影帝的水平来，那这个演员就是票房保证了。脱胎换骨来形容技艺的提升并不准确，所以用开窍来形容是最贴切的。

就好像不是人人都会演戏，但是人人都会看戏一样。不是每个人都会做菜，可每一个人都会吃菜的，大家都达成了共识，这道勉强称之为“拆烩鲢鱼头”的菜肴，确实美味。老者的女儿，也一一拍照，录视频了。

按照她的说法，要发个抖音，告诉一下在金陵的朋友，在潘州吃到了不一样的淮扬名菜，却一样好吃。

老者这时候却有点明白了：“这是野生的鲢鱼吧，鱼这般鲜嫩，没有泥味。嗯，这样的鲢鱼，确实用不到蟹，也用不到蟹黄油了。不过，我不明白，为什么要加海鲜？可我也没看到有什么海鲜啊？”