也许是这老板听到杜清和自认是厨师，忍不住多看了两眼。

幸好杜清和不是来砸场子的，不然的话，潮汕人多团结你是不知道，一声之下能呼来好几十人的！这老板惊奇地说道：“这位小兄弟，你是干厨房的？”

杜清和乐了：“不敢不敢，我跟你是同行。”

老板来了谈兴，问道：“那小兄弟是从哪里来的？听你们的口音，好像是化州那边的人啊？”没办法，托一部超过3000集的超长电视连续剧，打破各种记录的，粤省本地的一部《外来媳妇本地郎》的影响，一听到潘州人的口音，都以为是化州人。

“我们是潘州人。”

陈正皱眉，他也知道，潘州有很多种方言，白话是占大多数的，还有黎话，客家话，信宜话，涯话，最为搞笑的，就是化州话了。自带喜感的口音，其实每一个潘州人都有，但是化州口音让人很出戏。哪怕一个化州人一本正经地跟你谈话，你都很想笑那种。

这么说吧，化州口音就好像是粤语里的东北话，极其具有辨识度，且引人发笑。

唯一不同的是，化州人知道自己的粤语不太标准；而东北人一直以为自己说的是纯正普通话。

老板恍然大悟：“对对对，我有一个朋友也潘州的。不过这位小兄弟是干厨房的，怎么会到榕城来？”

“调研嘛……”

杜清和半真半假地说道，“博采众家之长，才能更进一步。”

老板像看傻子一样看着杜清和，真的说瞎话都不打草稿。“那你说，我这笋粿怎么样？”

杜清和又吃了几口，快扒拉完了，才说道：“真要听实话？”

“反正你就大方说。”

老板看似不在意，实际上同行相轻，他实在是不相信杜清和有啥本事。

杜清和想了想，说道：“你这到笋粿，胜在材料新鲜，特别是竹笋，用的是鲜笋。猪肉，香菇，虾米都还算质量不错。给我评分的话，我最多也就给个七十五分，这还是预估了早上竹笋的新鲜度打分的。现在的这道笋粿，其实只有六十八分。”

老板冷笑连连，说道：“那你说，怎么才能满分？”

“从七十分到八十分容易，八十分到九十分很难，九十分再到一百分，全中国都没几个人达得到。”杜清和淡淡地说道，“你这到笋粿的问题，就是喧宾夺主了。本来，笋粿笋粿，真正的主角是粿条，可你的竹笋，也放得太多了点。

从健康的角度说，竹笋这东西难以消化，实在不宜放得太多。

还有，猪肉、香菇、虾米什么的，你都下得很足料，算是很良心的老板了。但恰恰是因为太足料了，把裸条本身的味道盖过得太多。如果，你能把辅料减少一半，把竹笋减少三分之一，你的笋粿就能达到八十多分。”

杜清和知道，这老板是做笋粿多年了，火候什么的都是很好的。但他的缺点之一，就是太过于迷信辅料，把粿条的味道抢夺的风头。想必很多食客吃完了他家的笋粿，都会评价说笋粿不错，辅料很足。