稍微加一点姜片，把鸡油熬出来，然后把油渣和姜片都捞出来，再加入炸东西的冷油，这样的做法可以让油本身就带上一些其他食材的香气。</p>

很多地方炸东西都是用混合油，目的也是为了这样。</p>

不过光如此还不够，况且这道料理还有不少菜品需要处理，泡水的春笋，水发的墨鱼片，还有水发的鲴鱼肚，干香菇，都要挤去或者擦干净水份。</p>

接着用低温油泡的手段，慢慢的改变内部的纤维性质，同样也是去掉仅剩下的那些不好的异味，更是让油本身也带上一些其他的滋味。</p>

但是这个时候的油温就必须特别控制好。</p>

甚至都不能过一百度，七八十度慢慢让食材发生熟化的性质变化，也唯有如此才能让最后的一体成型，味道上得到最大程度的释放。</p>

这个过程不会太久，大概是七八分钟的样子，可是控制火候，就需要赵天生极为精细的掌控了。</p>

时不时就得将油锅撤离火源，这个重复的过程，哪怕是以他借用了迟玄的修为，也是有些满身大汗，但一切都是值得的。</p>

当这些食材从油锅里出来以后，它们便各自散发出了极为不同寻常的光泽，那是直接烹饪这些食材时候，不会出现的情况。</p>

不过这还不是全部，如今高汤还没有完成，可是鸡鸭的滋味已经释放出来一部分，撇去汤锅上面的那层油脂，就取下面的清汤，然后用这些清汤再将食材煮沸一下，把多余的油分去掉以后。</p>

再取四份份清汤，把水发的墨鱼片，泡发的干香菇以及水发的鲴鱼肚，放入汤盅之内，用盖子盖好，上蒸笼慢慢的蒸煮，时间也不要太久，因为之后还有合在一起烹饪的过程，煮到大概六七分的程度就可以，而剩下的那份清汤，则是撒入少许的盐糖调味后，让笋片和皮肚进去吸收汤味。</p>

如此一来，除了云耳之外，就剩下了还在蒸煮当中的猪肚没有处理了。</p>

赵天生应该做的准备算是彻底的搞了个七七八八。</p>

实际上，这道料理本身也没有那么复杂，讲究的是一个味浓而不过，汤鲜而不显，食有本味，各菜交杂。</p>

也只有这样的‘合家欢’才能算得上是阖家欢的一道菜么。</p>

要让全家都其乐融融，不会觉得味道上有自己不喜欢的部分，那就得注重食材本味，甚至香料也要尽量减少，乃至是淡化。</p>

调味上更是除了盐，糖，胡椒粉，其他都不能用。</p>

所以别看这么一道‘合家欢’的全家福简单，可是真正要品起来，内里的功力要求可是极高。</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>