烩面！</p>

刀削面！</p>

牛肉面！</p>

小面！</p>

热干面！</p>

这些，都是天朝有名的面食。</p>

所以烩面的滋味，自然不容置疑，然而其它几种面食都是知名度特别高，甚至还走出了国门。</p>

唯独烩面留给人们的印象却是比较浅淡，大概是它在做法上，不似兰州牛肉面那样有着近乎统一的制造标准。</p>

但！</p>

不管怎么样。</p>

对于忙碌了一整天的人们来讲。</p>

一碗浓郁香气的烩面，却是最值得惦念的！</p>

……</p>

做烩面。</p>

刚开始要和面打季子，便于做烩面坯。</p>

而烩面的要求，则是更有高度，太软的话会难以成型，可是太硬则会在醒面后难以扯开！</p>

古人云：擅画者多工书，而优秀的烩面师傅同样也是不得了，不仅会玩转面食，还对凉拌、烹炸、炒菜等等工艺依旧拿手，堪称全能。</p>

首先。</p>

先是适量的盐碱。</p>

用温开水和成面团，让其劲韧。</p>

然后，在搁置了大概有20分钟后，张凡才用擀面杖擀成四指宽的面片。</p>

紧接着，每片均匀涂上植物油，交叉并整齐的码放在瓷盆里备用，随即拿出保鲜膜盖上，防止面片干裂。</p>

哒！</p>

哒！</p>

哒！</p>

就在这时。</p>