每摞蒸笼得随时控制火候,控制方法就是小二哥一会将上层的笼笼儿调到下层,一会将中层的笼笼儿调到上层,全凭记忆跟时点控制,保证每一笼“笼笼”都口感刚刚好,不溏不干。
小二哥的动作干脆利落,如行云流水,让食客叹为观止。
“六合耀春”小店生意火爆,干脆在街边也支上了一张张小木桌,一个胖子霸着一张小桌子,见到李君阁王从军两人下车,赶紧起身迎了过来。
“哈哈哈,猪儿虫,你娃怎么又胖了?现在真是名符其实了。”李君阁一见来人,立刻笑开了花。
猪儿虫大名叫朱朝安,也是李君阁同学,家里开着一个建筑公司,他毕业后就在家里的公司里干,现在也算夹川县小名人了。
李君阁在渝州时接待过他几次,给他引荐过几个搞设计的同行,偶尔帮忙审审图纸,设计下小区花园什么的,也没谈钱,每次就是几瓶老酒的事,双方都认为对方可交,毕业后的交情反而比高中时更深了。
朱朝安苦着脸对李君阁笑道:“哎,每次见到你俩都自卑,这世界都快没胖子的活路了,你说我跟王八婆都是天天搞接待,他娃就是不长,我却跟吹气一样,气不气人!”
三人没有入座,而是直接进店,开始调配豆花蘸水。
这里也有个讲究,夹川六合豆花蘸料非常复杂,酱油是放置香料熬制的,另外还有香葱末,姜末,蒜末,大头菜末,干辣椒,糟辣椒,油酥辣椒,香油,花椒油,生菜油,木浆子油,辣椒油,香菜,萸香菜,五香油,芝麻,花生碎,猪肉臊子,还有鸡精,味精,盐等调味品,糖林林总总的二三十种。
由于调料繁多,所以可以出来的口味也非常繁复,于是豆花店老板一般都只打个底碟,就是大家都要用到的几味调料,其余的都由食客自己是口味添加。
也是六合豆花的一大特色。老食客调出的蘸碟齿颊留香,回味悠长,远不是新食客可比。
三人都是老夹川,熟门熟路,一边往自己碟子里加调料一边就聊上了,朱朝安说道:“二皮,这次回来,准备待多久啊?你可是有好几年都没回来了。”
李君阁挑了点萸香菜放到碟子里,说道:“我也不知道,反正我把渝州的工作辞了,准备好好休息一下,我想起码半年起吧。”
王从军说道:“其实大城市干着也没啥劲,老说我们生活节奏慢,其实大城市里的人每天交通上就得浪费俩小时,我们只是把这两小时用到了休闲上,所以显得慢而已,哈哈哈。现在县里发展得也不错,好多外地打工的都回来不出去了,听说广府省那边都出现民工荒了,今年都联系县里的劳务输出公司好几回了,县里还是组织不出足够的人手。”
朱朝安也说道:“就是就是,哪里干不行,不说别的,凭老弟你的能力,如果愿意到我公司屈就的话,怎么着一个副总是跑不掉的。二皮,你考虑下不?”
李君阁道:“再说呗,我先休息一阵,如果不再出去,说不得就要投靠老哥你啊。”
三人端着蘸水回到桌边坐下,老板已经端上了三碗豆花三碗米饭,米饭是二锅饭,就是先将大米放锅里煮,煮到七八分熟还有一点米芯的时候捞出,放入蒸笼蒸熟,这样的米饭松散芬芳,粒粒分离,配豆花正合适。
豆花是胆水豆花,就是用“胆粑”即硫酸镁溶于水作为凝结剂,点入豆浆中凝固而成,这种豆花绵密有韧性,相比石膏豆花,更符合夹川人的口味。
李君阁夹起一块豆花,蘸着蘸水放在米饭上,刨了一口进嘴里,闭着眼睛嚼了一会吞下,睁开眼睛说道:“生菜油,萸香菜,嗯,梦都梦到几回了,还是老家的味道好啊。”
是不是老食客,就看饭后的蘸水碟子就知道,老食客是越吃碟子越干,却能保证从头到尾蘸水浓度都一样。
而新食客则是越吃越稀,最后碟子里全是碎豆花跟豆花水。
朱朝安饱含同情,煞风景地说道:“看看,看看,大城市都把人折磨成啥样了,吃个豆花饭都像要吃哭。”
李君阁一瞪眼,“滚,老子这吃的是乡情,你娃不懂。”
王从军有叫了两个笼笼儿,一个咸烧白,向李君阁和朱朝安道:“我还要上班,不能喝酒,你俩要不要来点?”
六合豆花饭源自盐帮,盐帮在夹川歇息一脚后,西入滇,南入黔,东下三峡,哪条路都不是好路,出发时时日很早,天气清冷,所以饭时一般会配二两白酒,一是御寒,二是壮行,所以此地早豆花配酒也是习俗之一。
一个人喝称为“早单碗儿”,两个人以上就称为“跟斗酒”。
夹川人生活闲适,九十点出来吃早饭也是常事,路边豆花馆里常能看到老头们一口豆花,一口酒,一顿早饭能吃到中午,夹川人都不以为怪。
李君阁说道:“今天还是算了吧,我下午还得坐船回家,喝了酒再摇起来,更晕。”<div id="center_tip"><b>最新网址:</b>