中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁”粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四”菜、湖南菜、江苏菜、淅江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中。山东馆最多。当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有八大春，指庆林春等春字号。这些餐馆大多是山东风味。近十多年来，北京老字号餐馆呈现兴旺景象。全国各地团多省市著名风味餐馆，又有百余家到北京开业；世界五大渊名吃也有一些在北京落户。不出北京，就能品尝到全国，甚至世界各地的风味菜点。全国各地的风味菜，多年来在北京汇集、融合、展，形成独特的京菜。过去北京有皇家、王公贵族、达官贵人、巨商大贾和文人雅士，由于社会交往、礼仪、节令及日常餐饮的需要，各色餐馆应运而生。宫廷、官府、大宅门内，都雇有厨师。这些厨师来自四面八方，把中华饮食文化和烹饪技艺充分施展挥。宫廷菜是指清朝皇宫中御膳房的菜点，也吸收了明朝宫廷菜的许多菜点，尤其康熙、乾隆两个皇帝多次下江南。对南方膳食非常欣赏，因此清宫菜点小中，已经吸收全国各地许多风味菜，和蒙、回、满等族的风味膳食。宫廷菜已享誉海内外，有天下第一味之美誉。北京烤鸭，是宫廷菜中一种，风味独特，名扬四海。其实烤鸭原属民间美味，早在劝多二品。在《食珍录》，书中就有“炙鸭”之名；瞄多年前的“叫膳官写的《饮膳正要》中，也有“烧鸭子”的描述，在南方苏皖一带，饭馆也会在砖灶上用铁叉烤鸭，名叫“叉烧鸭”或“烧鸭”。明成祖迁都北京时，将金陵今南京烧鸭传入北京。涮羊肉是游牧民族喜爱的菜肴，外国人称之为“蒙古火锅。小是宫廷御膳的一种。其实北方地区用火锅是比较广泛的，不过北京的涮羊肉更加考究一些。药膳的展也以北京为最重要的基地，有较多专营药膳的餐馆饭庄。菜品有数百种。可根据身体需耍选食。宫廷菜中有许多都属药膳，具有食疗作用。官府菜是北京菜的特味之一。过去北京官府多，府中多讲求美食。并各有千秋，至今流传的潘鱼、宫保肉丁、李鸿章杂恰、组庵鱼翅、左公鸡、宋嫂鱼羹、北京白肉等，都出自官府。北京该家菜颇有代表性。出自清末翰林谄宗淡家，后由其家厨传入餐馆，称为“误家菜近年出现红楼菜，也是官府菜。京菜融合八方风味。因此烹调手法极其丰富，诸如烤涮爆炒。炸烙煎火靠，扒熘烧燎，蒸煮余恰，偎坍编熬，塌澜胧熏，卤拌炮泡。以及烘倍拔丝等等。随着社会的前进，尤其是商品经济的勃兴，北京菜有着巨大的展空间。

“鄂菜”依托湖北独特的淡水渔业资源。在全国餐饮业中名声日隆。市场份额不断增大，已展成为中国餐饮业中的一匹“黑马”。２３日，第五届全国烹饪技术大赛暨武汉美食文化节举行了新闻布会。据介绍。口年，“鄂菜。在湖北境内餐饮业的市场份额仅占6o，当时不少湖北人不爱吃“鄂菜”。此后，湖北开始实施振兴鄂菜计划：一是评o个鄂菜大师，提高名厨师的知名度，鼓励他们自己办酒店。或作名酒店的技术顾问。或带徒弟传艺；二是在全省评出,oo家风味名店，以吸引外地顾客；三是精选,oo个有名的“鄂菜。”规范其工艺操作流程。现在，鄂菜馆小蓝鲸、湖锦、三五醇等名店已闻名全省，“鄂菜”在湖北省餐饮业的市场份额增加到了o。与此同时。“鄂菜”也走出湖北，在东北三省、内蒙古、新疆、甘肃、河北、河南、陕西、江西,o多个省受到普通食客的欢迎。目前，仅在北京就有近３oo家鄂菜馆，京城,o大餐饮热点就有３个是鄂菜馆，九头鸟、湘鄂泉、红蕃茄、蟹老宋等鄂菜馆在京城颇有名气。目前。湖北在外地开餐馆、办酒店卖“鄂菜。的厨师、管理服务人员达万多人。鄂菜有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系,却吸纳了各大菜系的精华，形成了自己的风味特色，并以淡水鱼鲜和蒸菜猥汤闻名全国。全国特级烹饪大师卢永良称“鄂菜”为中国餐饮业中的一匹“黑马”认为“鄂菜”一改过去“油大、味大、笑大。为原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜。被中国各地食客口味广泛接受，且“鄂菜”中很多名菜都离不开鱼鲜。用“千湖之省。湖北所产的淡水鱼可作出３oo多道“鄂菜”。预计今年湖北境内鄂菜馆的销售额可达到３oo亿元，仅武汉市就将有近,oo亿元的销售额。

省外的鄂菜馆有２o左右的原材料是湖北本地产的菜苔、莲藕、鲜鱼等。“鄂菜”在中国俏销也带动湖北农民瞄着餐桌调整农业结构。拓宽了湖北农民的增收门路。

洪荒上的饮食文化，主要就是从胖子前世华夏的饮食文化展而来。可以说。如今洪荒饮食文化上，胖子前世华夏饮食文化占了九层的份额。当然，不是说其它的菜系不行，而是胖子前世品尝的、会做的、见识的大多是华夏菜式。所以，他来到洪荒后，展起来的饮食就是以华夏的菜式为主了。当然，胖子前世也是现代人，自然也品尝了其它国家的各色菜式，只不过。相对来说就少了很多。东方菜系，除了华夏。还有朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家。都是以中餐为代表。

日本菜是当前世界上一个重要烹调流派。有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。

日本菜极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂。每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。但却都是冷冷的，决不以香气诱人。一如日本的艺妓。冷艳异常，更如大和民族，外表就是一脸冷毅小总是拒人于千里之外，而且骨子里矜傲异常。饮食文化总是能反映一个民族的特点，日本料理当然也是如此。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间。让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。