第81章

听到苏云这句话。

李老爷子和范师傅先是愣了一下。

接着李老爷子眼神当中爆发出一道精光！

“好！”

李老爷子可是看过苏云所有的视频的。

自然知道苏云对美食方面的发言都不是空穴来风。

很多都是不知道从哪里学到的方法。

苏云既然说自己要给自己演示。

那必然是掌握了连自己都不知道的一些技巧。

哪怕不是什么孤品级别的技巧。

那也肯定是什么非常稀有的技术。

“给小苏师傅，立马准备好一只上好的仔鸭！”

李老爷子连忙对一旁的范师傅吼道。

他现在心情自然是十分激动。

这可是利用苏云的食神能力，补全宫廷菜菜谱的好机会。

他怎么能错过！

“愣着干嘛，快去啊！”

李老爷子恨不得亲自去厨房给苏云拿一头仔鸭。

跟个木头一样站在这里。

李老爷子怀疑自己到底是收了个徒弟还是收了个傻子！？

范师傅此时也才反应过来。

看着自己师傅有些生气的眼神。

范师傅跟屁股着火一样。

立马往后厨方向跑去。

速度快的跟有猎豹在后面追他一样。

很快。

范师傅就折返了回来。

只是这次手上提了一只已经处理干净的仔鸭出来。

除了鸭子之外，范师傅右手上还提着一篮子刀具。

对一个厨师来说，一把趁手的菜刀，可以算是厨师的第二生命。

既要符合自己的下厨习惯，也要根据自己的手的力气大小来选择。

范师傅也不知道苏云喜欢什么，干脆将后厨所有的刀具都提了过来。

只见范师傅飞快地往苏云方向跑了过来。

“苏师傅，你..你要的...鸭子。”

范师傅一边喘着气一边将手上的鸭子递给苏云。

接着又将刀具放在一旁。

叮叮当当接连响了好几声。

这回他算是使上吃奶的劲了。

他怕再慢点，老爷子就要拿东西抽他了。

苏云没有第一时间接过去。

而是先去洗了洗手，再接过范师傅递过来的鸭子和刀具。

这俩东西到手。

苏云也是没有客气。

直接就上手试了一下刀具。

八宝乾坤鸭这道菜，第一个最关键的步骤，就是把处理好的仔鸭，全身的骨头都给卸下来。

不仅是胸骨，还有鸭子四肢的骨头。

内部所有的骨头都要给剔下来。

剔的时候既不能将鸭子表皮给弄破。

又不能把骨渣碎在里面。

需要厨师非常专心的集中力和不受干扰的意志力。

可以说相当的困难了。

此时的苏云还在检查刀具。

中式菜刀虽然切菜爽快，但是明显处理不了剔鸭骨这种精细活。

选来选去，苏云最后选择了厨具里最擅长处理精细材料的切片刀。

切片刀，刀身长且细。

用来去鸭骨再适合不过了。

苏云试着用了几下，还蛮趁手的。

挑选好厨具，准备好食材后。

苏云也不多说什么废话。

“老爷子，范师傅，那小子我就献丑了。”

李老爷子点点头。

他倒是想看看，苏云的手法有多复杂。

以至于光靠说，他都可能听不明白。

话音刚落。

苏云就将这只已经处理好的仔鸭，竖着放在桌上。

不断的用手对这只鸭子表面进行按摩，揉搓。

手法看上去十分的细腻。

就三三零像是在给这只鸭子做马杀鸡一样。

？

苏云这是在干嘛？

众人都有些看不懂苏云的操作。

尤其是直播间的观众看到苏云这一手操作也全都懵了。

“苏哥这干啥呢，难道这是什么新的做菜手法嘛？”

“这...是在做菜？感觉苏哥像在做什么spa一样。”

“这手法！苏哥以前在洗浴干过，也太熟练了。”

“你们懂啥，苏哥再给鸭子超度呢，让鸭鸭可以走的安详。”

“这是结合了按摩，超度，做菜为一体的新菜式，你们懂个篮子。”

“看下去，苏哥这么做肯定有他的打算。”

苏哥这...好像有点意思啊，你们看这鸭子是不是有点鼓起来了？

“好像还真是欸，这鸭子的肚子我感觉好像真的鼓起来了。”

......

苏云这一手操作，不仅是网友，李老爷子和范师傅也不太能看明白。

只是不断观察，随着苏云的手法，他手底下那只仔鸭的鸭腹逐渐鼓起来。

这才对视了一眼，都知道苏云这动作肯定有什么说法。

就在众人互相讨论的时候。

苏云突然停下了动作。

右手直接拿起切片刀。

摸着鸭子的颈部，直接一刀切了进去。

稳！准！狠！

一看就是老江湖了。

看这位置老爷子和范师傅也明白。

苏云这是准备从鸭脖子那里开口，把鸭子的骨头都给取出来。

这也是能最完整也最方便的取骨手段。

其他几种去骨方法，都需要在鸭身上开口。

相对来说影响了整体性。

只见苏云先将仔鸭的脖子上开了个小口。

将里面的气管，食管全部捋出来。

这些东西都扯出来之后。

苏云用切片到将鸭脖直接剖了个大洞。

将靠近洞口的颈椎给全部取了出来。

这一手动作，干净利落。

给老爷子一种庖丁解牛的既视感。

因为这部分淋巴太多，所以苏云切开后也是直接就丢弃了。

厨房里一般也不会要这种东西。

随后苏云放下刀，沿着鸭脖那开的口子，慢慢的将整个鸭子由内往外翻。

翻到鸭子背部卡住后。

苏云用刀将鸭胸骨旁边的筋膜直接去除，将鸭胸骨给全部取出来。

接着翻到了翅膀位置。

这里的表皮是鸭子全身最软也最薄弱的地方。

稍微一不小心用力了一点，可能就把鸭翅直接就捅了个对穿。

这只鸭子也就直接给作废了。

有厨师无聊统计过。

厨房里平均每三只鸭子才能成功一只完整的脱骨仔鸭。

就算是熟悉这方面的大厨，也不敢保证自己就能一次性成功。

苏云仔细的用切片刀，一点一点的将筋骨和肉的分开。

这部分处理的就像是外科手术刀一般的精准。

一点和骨头连带的筋肉都没有放过。

取出来的骨头，都非常干净。

接着苏云用同样的方法，将另外一边的翅骨全部取出。

看到苏云完美的处理好脱骨最难的部分。

范师傅也松了口气。

当年他学脱骨的时候，这一步可从来都是提心吊胆的。

生怕自己手上稍微用力点。

直接废了整只鸭子。

看苏云那一脸淡定的神色，范师傅觉得苏云这表现没毛病。

特么的我要是能一次性搞定。

他要比苏云表现的还要装逼。

处理完鸡翅。

苏云开始沿着鸭子背部的肌肉纹理，一点一点把脊骨抽出。

这里面连接了大量的筋膜。

也是鸭子最大的骨头。

到了这一步之后，后面的骨头基本上就没什么难度了。

苏云一点一点的用切片刀，把连接脊骨的筋膜给分开。

本来和肉紧紧连接的白色筋膜在苏云的神奇刀工之下。

就像是给鸭子内部揭下了一层保鲜膜。

很快就将一整张完整的透明的薄膜取了下来。

脊骨也一点点的全部抽了出来。

整个过程苏云没有丝毫的紧张。

看着十分的淡定自如。

就像是真的揭开一层保鲜膜简单。

但李老爷子和范师傅可不会认为苏云这是什么简单的刀工。

这刀功.....

厉害了！

在苏云神乎其技的刀法下，不仅没有破坏肉的这个整体，甚至还顺带将筋膜全部取出来了。

这样处理之下，确实能将脱骨的效率大大提升。

以往要两个小时以上的脱骨时间，可能现在一个小时之内就能完成。

但是李老爷子和范师傅并不准备推广。

因为苏云这手取筋膜的功夫，基本很难有人学得会。

包括范师傅。

因为这刀法对手部力量的控制简直变态到极点。

一不小心，筋膜就断在里面了。

范师傅摇摇头，这方法也许只能苏云自己用了。

他是学不来。

此时的苏云抽完所有脊骨后，正一点一点，将鸭子的背部翻开。

露出了最后的鸭腿部分。

这里相对其他部位就简单多了。

稍微用点力，鸭腿骨就被苏云用切片刀，将里面连接的筋肉全部给剃掉了，

鸭腿骨自然很轻松的就给脱下来了。

到了这一步，其实整只鸭子的脱骨就已经完成了。

老爷子看到这里，不免有些失望。

除了一开始的手法有些看不太懂之外。

并没有让他有太大的惊喜。

虽然苏云取筋膜的刀法很厉害。

但也不过只是缩短了取骨时间而已。

本质上和其他宫廷菜大厨没有任何区别。

无非是一个快一个慢而已。

就这？

苏云难道就只有这样的水平？

这可跟他视频里看到的，完全不是一个人啊！

视频里苏云是相当让人惊艳的。

想法天马行空，做出来的东西也是满堂喝彩。

难道是自己期望太高了吗。

老爷子有些失望的看着苏云。

好不容易确定了苏云有食神的资质。

但苏云刚刚的表现，确实没有视频里的那种惊艳感了。

不过老爷子又想了想。

也许是苏云太年轻。

等把苏云留在这里学习一阵子宫廷菜后。

可能才会让苏云对宫廷菜的想法，有一个质的飞跃。

想清楚这些。

老爷子看向苏云的眼神又重新归于平静。

只是平静中还隐藏了一股的淡淡的失望.....

就在李老爷子和范师傅以为苏云在这里就要结束收工时。

苏云却并没有将手上的鸭子放下。

反而是将已经翻转过来的鸭子。

再次翻了过来，将鸭腹朝上对着自己。

这是？

范师傅不太懂苏云要干什么。

苏云手上直接拿着切片刀，开始不断的对着鸭腹一顿操作。

这是要干什么？

李老爷子和范师傅顿时有些疑惑了。

因为范师傅拿来的，肯定是已经处理好的仔鸭。

那些内脏肠子还有一些不可食用的淋巴肉，全都已经剔除了。

后厨的师傅们肯定都处理的非常干净的。

这一点范师傅和李老爷子都是非常确定的。

那苏云还要处理什么东西？

带着疑问。

范师傅忍不住走过去看了看。

只见苏云处理鸭子的手法上下翻飞。

不断从鸭腹附近取出筋膜。

接着用刀片片出一些白色黄色的东西。

这是....

范师傅迟疑了一下，但随后恍然大悟。

这是在剔鸭油！？

只是看完之后范师傅的疑惑更深了。

不合理啊？

这地方哪来这么多鸭油的？

看着一旁堆积起来的鸭油。

苏师傅有些奇怪。

鸭腹虽然油多。

但是也没多到这个程度？

除非是那种陈年老母鸭，才能从肚子上剔出来那么多的油脂。

但仔鸭都是选用的9-13周龄的嫩鸭。

这不可能有这么多的油脂的啊？

见苏云把这些切出来的鸭油放在桌边，都快堆成一个小堆了。

范师傅才突然想起来。

在苏云切开之前。

好像是对鸭子做了一套全身的按摩。

该不会是那个手法能将鸭油逼出来？

范师傅惊了。

这要是真的。

那苏云这相当于给仔鸭做了个手术。

将鸭肉里面的紧实程度提高了好几个档次。

这.....不可能？

这么多年他可从来没听说过这种手法。

这难道又是苏云自创的？

范师傅只找到这一个解释。

与此同时。

苏云正专心的剔着鸭油。

没有理会一旁的范师傅。

专心将腹部鸭油剃完的苏云。

将脱完骨的鸭肉，又重新翻了回去。

外表虽然看上去和那些宫廷菜的大厨处理出来的一模一样。

但在鸭肉的旁边拆出来的骨头和一旁成堆的鸭油。

都证明了这只仔鸭的内部，早已发生了翻天覆地的变化。

“搞定收工。”

苏云放下切片刀，将鸭子摆在一旁。

看着老爷子和范师傅。

等待他们的点评。

刚刚的过程。

虽然范师傅还看的有些云里雾里的。

但是旁边的李老爷子却看懂了点门道。

苏云给推拿的手法，并不是在给什么鸭子按摩。

而是用手指发力，将鸭子全身所有的油脂，全部推到了鸭腹的位置。

接着一边脱骨，一边继续用力。

让鸭油可以全部集中在鸭腹上。

最后用脱完骨的切片刀，将鸭子肚子上的油脂全部剔除。

“小苏师傅，你这剔鸭油的目的是？”

李老爷子指了指桌上的鸭油。

鸭子的油脂可以带来更多的香气。

传统的做法都是不用剔除的。

虽然看懂了手法，但是他没搞明白苏云这样做的目的是什么。

“其实道理很简单。”

苏云没有藏着掖着。