第74章
看着端上来的水晶咕咾肉和面色忐忑的范师傅。
苏云笑了笑。
他先是观察了一下这道水晶咕咾肉的外形。
和原本那道菜的外形不同的是。
这道菜外面的那层冰糖呈金黄色，
而原版的水晶咕咾肉是透明白色的。
虽然两者颜色不同。
但是金黄色的糖衣同样好看。
苏云对于这样的创新是非常喜欢的。
厨师有自己的想法很重要。
拿筷子尝了一口。
口感是入口即化。
没什么问题。
但很快苏云尝出了外面这层糖衣里不仅有冰糖还有一点独特的桂花香气。
这是...
“你在外面加了桂花酱？”
苏云有些惊讶。
范师傅笑着竖起大拇指。
“不愧是苏师傅，一下就尝出来了。”
这话等于是变相承认了苏云的猜测。
原来如此。
难怪看起来会金黄色了。
苏云了然。
加了桂花酱确实让冰糖在口感上变得更有变化和层次。
而且两者味道相近，只是桂花的香气更突出。
这个小改进改非常的不错。
冰糖化开后爆开的酸甜汁也没有苏云想象中的酸甜。
里面的酸甜汁依然也是加了刚才那道干炒脆皮牛河的特殊酱汁。
使里面的肉块不仅带着酸甜还能尝出肉的鲜甜味。
苏云觉的十分有意思。
这个主厨没有拘泥于这道菜原本的味道。
反而是开发出针对地域的版本。
这实力。
当一些酒楼的主厨都是绰绰有余。
就在苏云思考的时候。
嘴里咀嚼的咕咾肉又给他带来了新的惊喜。
酸甜鲜汁在接触肉的那一刻。
肉块立马就分开了。
浓浓的汁水加上肉的鲜甜给苏云一种吃脱骨肉的感觉。
松鲜软烂。
吃进嘴里一点也不费事。
苏云笑着看着范师傅。
“你里面的肉是蒸出来的。”
范师傅也是立马点头。
“是的苏师傅，我专门给我们北方的食客做了改良，因为我们这都是老食客，所以喜欢偏软烂一点的，我就进行了一些改良。”
其实当年很多宫廷菜都是软烂的炖菜。
原因也很简单。
那就是正宗的宫廷菜服务的对象是上了年纪的太后。
所以做得标准，是要能让老人吃起来也没有负担。
这是范师傅这么多年留下的习惯。
苏云表示理解。
一个厨师。
尤其是优秀的厨师。
在经过成千上万次的技艺锤炼之后，肯定都会养成某种习惯。
这改动无伤大雅。
毕竟这样的改动只针对本地区的人。
“不错，能有8分了，还有1分加在创意上。”
这道水晶咕咾肉因为用的是蒸肉。
所以在过酸甜汁的时候，不敢用力过猛。
生怕弄散。
虽然最后成品出来味道还行。
但是肉里面并没有渗进酸甜汁的味。
但是瑕不掩瑜。
总体来说苏云是满意的。
“卧槽，这道菜分数这么高吗？”
“你看清楚，这可是有一分是创意分，也就是说味道只有7分。”
“也不313错的，苏哥的菜毕竟比较难模仿，能做成这样可以了。”
“你知不知道满汉楼光是天天做这两道菜生意有多火？基本上是桌桌必点。”
“满汉楼这波赚大了，他们都说苏哥做得不是菜，是印钞机。”
........
弹幕此时的讨论苏云并不在意。
教给满汉楼那两道菜，对他来说根本不算什么。
他有预感，在京城这里，他就能想到更好的新蔡。
一个厨师最重要的就是在基本功扎实的前提下，不断学会创新。
其他的都是浮云。
苏云好奇的看着范师傅。
“师傅，你加的那道酱汁可以看看吗。”
这几道菜无一例外都是因为加了这道酱汁变得更加具有本地特色。
他很好奇这酱汁是什么。
“行，没问题。”
范师傅看苏云开口当即也是十分大方的分享出来。
毕竟人家连自己偷菜都不在乎。
自己再遮遮掩掩反而让人笑话。
范师傅返身回厨房取来酱汁。
一碗黑乎乎的浓稠酱汁出现在苏云面前。
似乎是想要故意炫技。
范师傅并没有说是怎么做的。
看着眼前这碗黑乎乎似乎还有些粘稠的酱汁。
弹幕都在猜测这是啥。
黏黏糊糊的。
这该不会又是麻酱？
苏云在闻到这碗里味道的时候，其实已经猜测的差不多了。
拿着刚刚吃过东西的筷子。
稍微一翻转。
拿着另一头沾了点酱汁放在嘴里。
嗯....
苏云也是立马尝出酱汁是什么了。
在范师傅期待的目光中，苏云也是淡淡一笑。
“这是加了虾油的炸酱，还是六必居的。”
卧槽！
这下轮到范师傅惊了。
他原本还抱着炫技的想法。
想给苏云尝尝自己特制的酱汁。
现在不仅一下子就尝出来了，甚至还知道是六必居的！
厉害了！
范师傅立马也是表情激动的点了点头。
“苏师傅你说的没错，确实是六必居的。”
见苏云直接把配方说了出来，弹幕也是有些担心。
苏哥这直接把别人的核心秘方说出来，会不会惹麻烦啊？
但这些人肯定是多虑了。
苏云和范师傅知道。
虽然说了大体的配料。
但是手法、火候、后期如何处理、都是非常有讲究的。
一般厨师都没内个水平调出来。
至于高手，都有自己的独家配方，根本不屑用别人的。
苏云和范师傅当然是知道这一点的。
所以苏云也是点到为止。
范师傅自然也察觉到苏云的这份善意。
心里也是对苏云十分的佩服。
不仅佩服苏云在传统菜的创新上。
更有超脱于整个中餐厨师界的胸怀。
要知道很多老师傅都是敝帚自珍的，
甚至教徒弟，都不教真的。
这样下来。
中餐界有不少的传统菜都失传了。
比如经典的油爆双脆。
川菜雪花鸡淖。
这些在当年都是火极一时的菜，最终都失传了。
更不用谈一些不那么出名的菜了。
想到这里。
范师傅也是从口袋里掏出一张名片递给苏云。
“苏师傅，这是我在京城宫廷菜的名片，希望您有时间务必，一定来我们店来尝尝。”
范师傅说这话的时候，依然也是十分自信。
他自信自己的宫廷菜绝对不会让苏云失望。
苏云接过名片一看。
“京城宫廷菜大厨，范大伟。”
宫廷菜吗...
如果说在魔都的满汉楼做得满汉全席可能会是仿膳。
那在京城这里的宫廷菜绝对都是正儿八经皇宫里的手艺。
好像有点意思。
苏云笑了笑。
既然对方邀请了，大家去互相探讨一下美食，也是一件好事。
“行，过两天有空了我去看看。”
苏云也是笑着答应了下来。
直播间的粉丝听说苏云要去尝正宗的宫廷菜，也都要有些兴奋。
“好家伙，苏哥这牌面直接拉满啊，宫廷菜大厨都邀请苏哥了。”
“这可是邀请，是贵宾，苏哥牛逼！”
“宫廷菜的师傅都在偷学苏哥的菜，可想而知苏哥的菜多厉害。”
“哈哈哈，我试过在自己家的厨房做，厨房已经炸了。”
“楼上你跟那个偷钱买小浣熊的朋友私聊一下，你们俩可能是失散多年的兄弟。”
“厉害厉害，同样是二十多岁，我怎么感觉我像是来人间凑数的。”
“+1！”
“+1！”
........
范师傅和苏云再次确认了好几次。
在得到保证的回答下。
才放下心来，随意闲扯了几句又回后厨去了。
毕竟现在还有其他客人。
这些人都眼巴巴的看着范师傅。
看的他都有点不好意思了。
不过这些都是老食客，大家态度都很不错，没有着急的。
服务员此时也是端来了炒合菜和春饼。
苏云点的所有菜也多上齐了。
苏云也是品尝了一下老京城的传统美食。
将一筷子炒合菜放在春饼上。
卷起来直接塞入口中。
这吃法和京城烤鸭颇为相似。
只是不用蘸酱。
刚入口。
热腾腾的蔬菜和春饼的麦香，全都进入苏云的口腔。
一口咬断。
油脂混合当季的蔬菜，让这道炒合菜十分的可口。
那股子新鲜劲，吃的苏云直接咂舌。
光是靠新鲜的食材本味就非常能打了。
再加上这道炒菜的火候拿捏的十分到位。
“这道菜7分完全没什么问题。”
“属于来这必点的菜。”
苏云也是有些饿了，连续包了两个春饼才停下。
感觉有些腻了。
苏云夹起一片芥末墩。
也就是腌白菜。