第两百六十八章紫米核桃红枣甜粥(2 / 2)

将家里的豆腐从碗中挖出,鸡蛋加少许盐、沸水打散,泡好的干香菇切成碎粒,打好的蛋液倒入豆腐盆中,入蒸锅中,大火蒸,蒸好后,大铁锅中放少许油,爆香葱即可。

第三道菜,当归党参乌鸡汤。

将厨房备好的乌鸡洗干净后放入沸水中汆烫,去除油脂杂质(去腥),捞起沥水,

将除枸杞以外的食材全部放入锅中,加入适量水,煲,等快好的时候,放入粗盐和清洗过的枸杞,焖三分钟即可出锅。

这汤,放盐不过早,否则会流失骨,肉水分加快蛋白质凝固,影响汤的香味,煲汤要用冷水下锅,不要把汤烧开后才下汤料,骨肉,中途不要加冷水,会影响汤的成色和口感,迫不得已时可加开水。

最后一道菜,香酥芝麻饼。

准备油皮油酥材料,油皮材料、油酥材料混合,分别揉成团,盖白布静置,油皮酥分别分成九份,

油皮滚圆,取一块油皮,按扁,用手整理成圆片,放入油酥,包起来,收口朝下,依次做完,盖布松弛;

取一块松弛好的面团,按扁,擀开,自上而下卷起来,依次操作完所有,密封松弛,取一块松弛好的面团,擀长,自上而下卷起来,依次操作,继续松弛;

取一块松弛好的面团,擀开,上下两边各向内折,翻转竖放,略擀,压紧收口,摆入烤盘,表面刷蛋液,撒白芝麻,用擀面杖将白芝麻压紧,入烤炉子,烤好后,即可。