第三道程序‘鉴茶’

我们称之为‘娥皇女英展仙姿’。品茶之前首先要鉴赏干茶的外形、色泽和气味。相传四千多年前舜帝南巡，不幸驾崩于九嶷山下，他的两个妃娥皇和女英前来奔丧，在君山望着烟波浩淼的洞庭湖放声痛哭，她们的泪水洒到竹子上，使竹竿染上永不消褪的斑斑泪痕，成为湘妃竹。她们的泪水滴到君山的土地上，君山上便长出了象征忠贞的植物——茶。茶是娥皇女英的真化育出的灵物，所以请传看‘君山银针’，称之为‘娥皇女英展仙姿’。

第四道程序‘投茶’

称之为‘帝子沉湖千古’，娥皇、女英是尧帝的女儿，所以也称之为‘帝子’。她们为奔夫丧时乘船到洞庭湖，船被风浪打翻而沉入水中。她们对舜帝的真被世人们传颂千古。

第五道程序‘润茶’

我们称之为“洞庭波涌连天雪”。这道程序是洗茶、润茶。洞庭湖一带的老百姓把湖中不起白花的小浪称之为‘波’，把起白花的浪称为‘涌’。在洗茶时，通过悬壶高冲，玻璃杯中会泛起一层白色泡沫，所以形象地称为“洞庭波涌连天雪”。冲茶后，杯中的水应尽快倒进茶池，以免泡久了造成茶中的养分流失。

第六道程序‘冲水’

因为这次冲水是第二次冲水，所以我们称之为‘碧涛再撼岳阳城’。这次冲水只可冲到七分杯。

第七道程序‘闻香’

我们称之为‘楚云香染楚王梦’。通过洗茶和温润之后，再冲入开水，君山银针的茶香即随着气而散发。洞庭湖古属楚国，杯中的水气伴着茶香氤氲上升，如香云缭绕，故称楚云。‘楚王梦’是用楚王巫山梦神女，朝为云，暮为雨的典故，形容茶香如梦亦如幻，时而清悠淡雅，时而浓郁醉人