第370章 东北菜的灵魂(1/2)(1 / 2)

 “八大菜系,鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,其中东北菜是排不上号的!”买完菜回来蘑菇屋,杨涵一边和康尧整理着食材,一边跟坐在旁边烧柴生火的两位年轻人,杨若伊和晏振福,科普了起来,“但它的传播比八大菜系还广,就算南方的小城市,没有徽菜没有苏菜,你依然能在街头巷尾找到东北菜馆!”

“是因为它比较接地气吗?”康尧笑着讨论道,“我印象中东北菜也跟咱们东北一样,比较简单,吃法也比较豪迈,比如酱骨架、小鸡炖蘑菇这些?寻常人家也能吃得起,不像其他菜式那样可以做得很好看。”

“酱骨架好吃!”晏振福显然也吃过东北菜,他一边听着,一边馋得口水哗哗流。

“我喜欢吃锅包肉,还有拔丝地瓜!”杨若伊举了举手,也是一副心驰神往的表情。

看来今天的劳动还是挺消耗体力的,瞧把这两个孩子饿的,光是报菜名就有点把持不住了。

相比起其他菜系,杨涵对口味更加相符的东北菜其实也是更加熟悉的,像伊伊说的锅包肉、拔丝地瓜,曾经也是他在家里的实验菜品!

只见他一边将买来的里脊肉片开,一边唠唠叨叨地继续科普:“看来东北菜你们也都很熟悉了,但你们知道东北菜的灵魂是什么吗?”

“东北菜的灵魂?是面吗?我喜欢吃东北的白菜猪肉饺!”晏振福的回答方向并不对,杨涵摇了摇头。

康尧跟杨涵去买菜的,已经知道他要说什么了,就没有参与到问答中来。

杨若伊胳膊肘撑在膝盖上,双手捧着自己被火映得红红的脸蛋儿,猜了起来:“是不是数量?不是说东北这边,大家去买菜都是一次买很多的吗?你买一根葱,别人还不要你的钱。”

“对,它们什么菜份量都很足!吃都吃不完!”晏振福附和着,“我以前叫外卖,也只有东北菜馆的小鸡炖蘑菇里面的鸡肉多,其他店的,点一个菜? 里面的肉一只手数得过来!”

“你们说这个确实是东北菜的特色? 但不能算是东北菜的灵魂。”杨涵笑着,他从旁边的袋子里? 拿出来了也是下午买的一个小陶罐? “东北菜的灵魂是这个,东北大酱!”

东北大酱也叫盘酱(有些是豆瓣酱)? 如果是看电视的观众,能够从字幕和旁白中了解到更多的信息? 盘酱是满族人发明的? 具体怎么做,这里就不展开来说了,但可以说,大部分东北菜都是加了大酱来炒的? 所以它口味虽然以咸为主? 但也不会太咸,而且咸得特殊,咸味里透着一股浓郁的酱香味!

杨涵给孩子们介绍着东北大酱的时候,他们邀请过来吃饭的赫哲族大爷、老奶奶一起过来了。

“没错,以前东北家家户户? 必备三大缸,酸菜缸、咸菜缸? 然后就是这个酱缸!”赫哲族大爷背着手,颇有几分气势地接下杨涵的话茬? 给这些年轻孩子们介绍起来。

而跟着过来的老奶奶可没有闲着,她不仅给杨涵他们带来了自己包的饺子? 还卷着袖子? 想要接替杨涵来掌厨。

“不用? 奶奶,您是客人,哪有让你们过来吃饭,又要帮忙炒菜的道理!”杨涵连忙叫女儿搬来一张椅子,让老奶奶坐下来,“您就在这里帮忙看一下,我学做的这些东北菜,要是有哪里不对的,还要劳烦您指点指点呢!”

老奶奶闲不住,她坐了不到一分钟又站起来,在两个灶台边走来走去,看见杨若伊在帮忙腌肉,她也想上去帮忙。

杨若伊可没有爸爸这样厉害,她没一会儿,就被老奶奶抢了位置。而且,老奶奶瞧着这个闺女明眸皓齿的,挺讨人喜欢的,还热情地教她怎么样调做锅包肉的鸡蛋、淀粉。

“你看,这个叫挂糊,这个要滴,但滴不下来,诶,这样就好了!”老奶奶絮絮叨叨地教着。

杨若伊站在一边,乖巧地听着,也不知道能不能真的学会。