第458章:现场教学(1 / 2)

 其他的顾客眼红了,马上叫道:“我们也想去看看,可以不苏老板?”

苏染想了下,点头:“行,既然都想去,那就干脆把后厨门打开,你们站外面看吧。”

她做菜没什么忌讳,不怕人围观。

但小蛙连忙拉住她:“师傅,您就不怕被人偷师啊?”

“我亲自教你们,你们都能把菜做的让顾客不满意,看几眼而已,怕什么?”

“额,对不起啊师傅,是我们……”

“下次改进就好,也是我最近忙的没顾上多教你们。”

“不不不,师傅已经教了很多了!”

是他们太愚钝!

苏染笑了声:“不用这么紧张,顾客提出问题,咱们找出根源再针对性解决就行啦。”

“可我们真的就是完全按照您教的来做的。”

“所以顾客没抱怨口味,而是食材口感。”

“食材不就是干货么?正常程序泡发了就好呀?”

“不,这里面都是有讲究的。”

苏染说:“也是我之前没考虑周到,没有仔细教你们干货泡发了。”

“啊?”

徒弟们懵了。

看客们也都懵了。

“怎么听起来,这干货泡发还有讲究呢?”

“有的。”

苏染撸起袖子,一边掏出海参、鱼肚一边说:“用干货做菜,关键不在调味,而在泡发。”

“所以师傅,您的意思,我们这菜是差在泡发功夫上?”

“嗯。”

苏染拿着鱼肚,解释道:“广肚得用油发,口感才会爽滑软糯。”

“啊?”

用油?

“对。”

苏染手上功夫很快,开始熬起了油。

“先把有热至五成差不多,然后用它把广肚浸泡两次,取出放凉,再用微火炸。”

苏染说着,就已经把油熬到了五成热,然后动作飞快的浸泡了两次。

紧跟着就是取出放凉。

凉下来需要点时间,她就干脆看向众人解释:“炸好后再捞出来,把它们用清水泡,广肚才能最大程度的吸收水分,紧接着再去清洗,肚上的油脂才能被彻底的弄干净。”

“最后呢,再用清水洗一遍,到这个程度,才可以拿去入菜。”

“我的妈,原来只是前期工作都这么多讲究啊?”

徒弟们都惊了。

苏染点点头:“只有用油发过,它的口感才能达到软糯绵滑,这种时候哪怕只是随便浇个汁,味道都会很棒的。”

“别说浇汁,甚至不怎么会做菜的人上手,都可以弄出鲜美的口感来。”

顿了顿,苏染补充了一句:“要是手艺再好一点的人,能很清爽就把它做成人间绝味。”

“那就是您吧师傅?也就只有您能做出只应天上才会有的人间绝味!”

“哈哈只要你们学会了,也一样可以的。”

苏染边说边开始炸广肚,滋啦一下,香气瞬间弥漫……

众人的鼻子立刻被激活:“好鲜啊!我饿了!”

馋虫瞬间被勾起。

再一看苏染手头上的功夫,那当真是视觉盛宴。

“好看,好闻,再配上好吃,绝了!”

“只可惜现在吃不到啊!”

真遗憾。

苏染:“稍等,我调下味很快就能吃了。”