霍格沃兹营地内。</p>

这边即将发生比较大的变化，然而张伟此时更关心他即将烹饪的牛肉。</p>

准确的说，是熟成牛肉。</p>

不同于新鲜牛肉，或者是那种火腿、罐头肉，熟成牛肉的口感很特别。</p>

三周前。</p>

张伟准备了一个相对廉价的迷你冰箱，用清洁咒将冰箱清洁。将里面的温度调整到零至二度，又将五个非常小巧的电风扇放了进去，还在冰箱最下面放了盒粗盐。</p>

然后，他将一块品相不错的雪花牛肉切成四四方方的形状，主要就是将边缘的一些肉茬切了下来。</p>

用纸将牛肉表面的水分擦干，又准备了一个带网架的铁盘，将牛肉块粗糙的一面放在网架上，再将牛肉连同铁盘一起放进冰箱上层，让牛肉自然而然的脱水。</p>

过了一周时间，将牛肉从冰箱里拿出来查看了一遍。</p>

此时铁盘网架下面已经有了一层血水，张伟就将铁盘换了一个，又将冰箱底层的粗盐换了一份。</p>

这时候的牛肉表面已经形成了一个风干壳，张伟闻了闻味道，并没有那种腐臭的感觉。又摸了摸牛肉的表面，也没有那种恶心的粘液出现。</p>

当然，张伟的手用清洁咒清理过，并没有什么细菌。</p>

如果不能保证手部清洁的话，最好是戴个消毒过的手套。</p>

否则？</p>

下次拿出牛肉时，牛肉大概率得坏。</p>

第二周，牛肉拿出来时又风干了一些。</p>

闻了闻味道，摸了摸牛肉表面。</p>

OK，依然没什么问题。</p>

第三周，也就是现在。</p>

将牛肉从冰箱里拿出来，此时熟成的雪花牛肉已经有了浓郁的味道。</p>

仔细闻了闻牛肉的味道，并没有任何不舒服的感觉。又摸了摸牛肉的表面，并没有什么令人感到不适的粘液出现。</p>

OK，这块雪花牛肉熟成完毕，牛肉本身流失掉大概百分之二十八的水份。</p>

其他的厨师可能喜欢熟成时间更久的牛肉，然而张伟却比较喜欢这种刚刚好的感觉。</p>

什么是熟成牛肉？</p>

这玩意其实就是让牛肉培养一些菌类，或者说是一些酶，这种酶可以破坏牛肉的纤维，让牛肉的口感变得十分嫩。</p>

另外，熟成过程中，蛋白质缓慢分解形成氨基酸链，这些氨基酸链可以提供很强的鲜味成分。</p>

所以，有了这种嫩，以及鲜味口感，再加上这种熟成牛肉培养起来成品率并不高，就让其成了一种顶级奢侈品。</p>

……</p>

将一整块熟成雪花牛肉切成牛排大小，再将牛排边缘的菌壳切掉。</p>

拿起一块牛排，将细盐均匀涂抹在表面，然后就直接下锅煎至三成熟。</p>

将牛排放在板子上，切成小块，然后就开始摆盘。</p>

叉起一块牛肉，先是放在鼻子前闻了闻。</p>

牛肉中带有坚果、奶酪、腊肉的复合味道，更多的还是牛肉本身的鲜味。</p>

放入口中慢慢咀嚼。</p>

用熟成的方式处理牛肉，尤其是在这么个战争时期，就真的是绝对的奢侈品了。</p>

……</p>

很快，将其他的牛排放在锅中煎好，同样是切好摆盘。</p>

一会他要招待客人，就不能只用这款熟成雪花牛排，还得增加一些其他的食物，省的让客人感觉招待不周。</p>