今天课堂教大家一道下饭菜：青椒肉丝

1，准备一把二荆条或者线椒切薄片，不能吃辣者用青椒代替，切好放碗中备用。再来少许红椒，同样切薄片，搭配颜色。

2：准备一块猪肉，顺丝切薄片，再切成细丝。猪肉可以选用前腿肉，后腿肉，外脊肉。猪肉切的时候，可以稍微冻一下，这样比较好切。现在超市和菜市场都有直接切好的肉丝和肉片卖，懒人可以直接买，不过谁知道这些肉丝之前是用什么肉切出来的，一般不会选肉的建议不要买，还是买新鲜的肉自己切吧……

3：肉丝切好以后放入碗中，加入少许葱姜水，这样不仅可以去腥，还可以致嫩。用筷子搅拌均匀，使肉吸收水分。放入一点点盐，胡椒粉，少许生抽老抽。再准备少许红薯淀粉，用葱姜水澥开，倒入肉中用手抓拌均匀。再放少许植物油，肉就浆好了，这样浆出来的肉鲜嫩不柴。

4：再来少许蒜片姜丝，切好以后放入碗中。

5：起锅先把锅烧热，不放油不放水，放入切好的辣椒。先把辣椒在锅中煸炒两分钟左右，把辣椒的香味煸炒出来，炒至辣椒在锅中起虎皮，这样辣椒吃着更香，而且不油腻。中途可以放入一点盐入少许底味，辣椒炒好后盛出备用。

6：另起锅，锅烧空气，烧至冒烟以后，放入一小勺油润锅。用油润遍锅的全身，油热以后把油倒出。