第405章 改良的经典酱料(二合一大章)(2 / 2)

付宇所想到的,便是寻找到经典酱料的调配方法中可能被一些顾客所不喜的地方,用细小的烹饪手法进行加加减减。

经典酱料中有大量的孜然和芝麻,传统配方中的分量,对于一般的食客而言是可以接受的,但是对于口感挑剔的食客来说,孜然皮的硬度和芝麻粒的口感,会有一点点牙碜。

而这里,就是可以进行改良的地方。

更细小的调整,便是在烤制的过程中,不特意解释,外人根本看不出。

郫县豆瓣必须经剁细,越细越好。

蒜水制作时,必须将其过滤至无蒜渣。

孜然、芝麻必须淘洗干净。

炒孜然、芝麻时必须用小火,最好是用文火。

香茅草浸泡温度应控制在80c±5c,时间不能太短。

熟花生碎可提前用调合油炸制,在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。

这样处理,既能将酱料的口感变得更细腻,又能减少烧烤过程中酱料在涂抹时不便。

食材裹满浓郁酱料烤制出来的香味,品尝起来会更好一些。

想清楚了酱料的具体改良操作。

付宇开始进行调制。

烤制区这边厨具不齐全,付宇直接过去了红桉区。

赵勐和孙庆宁一个在厨台前掌勺,一个正忙着摆盘。

看到付宇过来,赵勐还挺惊讶。

“订单都完成了?”

付宇凑过去:“没有,我需要用下锅。”

赵勐知道付宇接的这一单非常重要,二话不说,将自己的厨台让出来:“直接用这个。”

付宇也没客气。

转头吩咐小工帮着备料,自己则开始处理孜然和芝麻。

将上等脱皮孜然、芝麻洗净,控干水分备用。

净锅上火,烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足,用手搓孜然、芝麻至碎为止。

另锅上火,放入调和油,立即下辣椒粉、熟牛油、鸡油,小火至油微开冒泡。

加入红方腐乳汤、辣酱、冰糖、郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。

放入丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰、香茅草水中火烧开。

加入黄豆酱、陈醋、酱油、芝麻酱、蒜水、姜汁、碎花生中火烧开。

添加炒好的孜然、芝麻,中火烧开,小火熬制。

最后加入香油,中火烧开。

后厨里几个炉灶同时开火,煎炒烹炸,各式香味弥漫。

但就在这浓郁的菜香中,一种非常独特的香味脱颖而出。

不是很浓重,但却能力压其他香味,独树一帜,让人难以忽视。

赵勐凑到近前,嗅了嗅味道。

“你这做的是什么口味的酱料?闻着挺香啊!”

付宇关了火,将酱料盛到碗中:“这是我做的改良经典酱料,回头烤制好了,再让你尝尝味道。”

赵勐一愣。

改良的经典酱料?

这小子!

什么时候又研究上酱料改良了?

不过闻着是真挺不错!

之前的海鲜被用的七七八八,张金玉去备料了还没回来。

付宇索性拿起剩下的尤鱼进行烤制。

尤鱼已经初腌好放到冰箱冷藏室里腌制过一整夜。

将腌好的尤鱼切成展开状后用烤签穿好。

注意重心平衡,烤时便于翻滚。

外型美观,激发食欲。

将穿好的尤鱼放到烤具上进行烤制。

九成熟时沿两边剪开数刀。

付宇开始抹酱时,张金玉端着备好的食材回来了。

“哟!这什么味啊!可真香!”

不是那种浓郁的咸香,闻着很清澹,夹带着烤尤鱼特有的鲜香,非常好闻。

付宇刚刷完酱料,闻言笑着说道:“香?我新调的酱料,一会儿烤出来正好帮着试试味道。”

如果是刚才,张金玉肯定乐颠颠的等着品尝。

可是现在......

张金玉忍不住劝道:“付厨,还是别尝了,姚厨刚才还催咱们赶紧烤制出来送外卖呢!”

付宇摆摆手:“不急,尤鱼烤的快。”

可再快,不也得耽误时间吗?

张金玉百般纠结,不过当付宇把烤制好的尤鱼切下来一块递过来时,他还是配合的张开了嘴。uu看书

一边在心里鄙视自己的不争气,一边美滋滋的嚼着尤鱼。

酱香浓郁,咸鲜带甜。

尤鱼肉质肥嫩可口。

酱料的香味中夹带着尤鱼特有的鲜香,味道很特别,全然不像以前曾吃过的烤尤鱼,入口香辣,酱香味将尤鱼本身的味道掩盖的严严实实。

一串尤鱼进肚,只觉得很香,但是却说不出具体是怎么个香味。

而眼下吃的烤尤鱼,一口下肚,咂咂嘴,却觉得尤鱼很鲜美,混杂着酱料烤制,别有一番风味。

好吃,尤鱼好吃,是上好的野生尤鱼,不是养殖的那种,口感更好一些。

这次不等付宇询问,张金玉主动说道:“付厨,这尤鱼烤的太好吃了,吃起来非常惊艳,明明酱料也很浓郁,但是还能吃出尤鱼本身的味道。”

付宇自己也剪下来一块尝了。

就是这个味道!

之前一直觉得差了点什么,现在总算是符合心意了。

剩下的尤鱼,付宇剪好了直接送到红桉那边,让赵勐和孙庆宁都尝了尝。

反响非常不错。

付宇彻底安下心。

“不好了!付厨,直播间里已经开始测评了,咱们这边还没烤制呢,怎么办?”

张金玉盯着手机,焦急问道。

付宇没说话,默默的选择了回到起始点。

下一秒,眼前的场景没有变化,但是原本站在眼前,正一脸焦急表情的张金玉却不见了。

他面前摆放着的是新换上的烤具。

时间回朔,一切从头开始。