付宇为凉拌卤猪蹄做了摆盘。</p>

已经拆分好的猪蹄，被他又重新复位归放到一处。</p>

碗底事先摆了两片洗的干干净净的大片生菜叶。</p>

一个圆碗里摆两个猪蹄，两边再摆几块西兰花。</p>

猪蹄棕红油亮，衬着一片嫩绿，看着就有食欲。</p>

处理好了猪蹄，锅里的猪肉白菜也炖的差不多了。</p>

汤汁收干，加上适量盐和秘制鸡精，就可以出锅了。</p>

不过年猪烩菜不像其他的菜，摆盘方面实在没什么可以创新的地方。</p>

最后还是张振帮着想办法，</p>

从白案那儿讨来了一盘晶莹剔透的糯米三鲜小饺子。</p>

这饺子造型是真精巧，个个捏成了卷边的圆壳形。</p>

里面煮熟的馅料透过糯米皮，隐约着可以看个分明。</p>

大圆碗里盛着半满的年猪烩菜，碗沿四周铺一圈饺子。</p>

原本普普通通的烩菜，档次顿时就上来了。</p>

这还没完。</p>

张振特意用心里美萝卜搭配水果黄瓜，雕了几朵拇指大小的粉红花和绿叶。</p>

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就这么零零碎碎的点缀在小饺子中间。</p>

乍然一眼望过去，视觉效果还是相当有美感的。</p>

付宇欣赏了一会儿年猪烩菜的摆盘，由衷夸赞道：“张厨，你这雕功绝了！”</p>

付宇这话说的特别真心。</p>

就这花瓣，薄而不断，一圈圈拢下来，能直接如绽放的花朵般进行摆盘。</p>

这手艺不练上个几年，肯定做不到。</p>

张振在后厨干了这么多年，各种夸赞奉承的话听的多了。</p>

可说不上来为什么，被付宇这么随口的一句夸赞，就听得他顿时一阵神清气爽。</p>

之前那种难以形容的被后浪眼瞧着就要按倒在沙滩上的颓丧感觉，好像也一瞬间消失了大半。</p>

危机感仍然有，但是心里头却莫名安逸了许多。</p>

张振高深莫测的笑笑：“哪里，也就是练了二十来年，熟能生巧吧。”</p>

付宇顿时面露惊讶：“练了二十多年？”</p>

张振得意的点点头：“嗯。”</p>

心道：这回知道老子牛逼了吧？想要超越我？先练上二十年刀工再说吧！</p>

付宇忍不住有些同情的看向张振。</p>

原来张厨能有今天，全靠着勤奋努力啊！</p>

唉，要不都说，这人要是没有天赋，是真没法子。</p>

幸好勤能补拙。</p>

阿玛尊肉这边，锅里的食材也煮的差不多了。</p>

付宇翻看了一下，确定熟烂程度可以，这才调入盐，将肉料全部捞出晾凉。</p>

等可以上手时，直接切成象耳块，再整齐入碗。</p>

张振站在旁边看着付宇握着菜刀，轻车熟路的切块。</p>

那握刀的手法，下刀的角度，以及落韧的速度，简直堪称完美。</p>

当厨子的，可能都有这个职业病。</p>