下午的工作依然是给赵猛打下手。</p>
店里的三位主厨各有专长。</p>
除了老顾客指定某位主厨掌勺外，其他时候，都是根据前厅的点餐单，主厨们各自捡着擅长的菜谱接单子。</p>
赵猛做了一份炝拌螺片，吩咐道：“拿个高沿的圆盘过来。”</p>
付宇拿过来，眼瞧着赵猛要亲自摆盘，赶忙问道：“赵厨，不让我打荷吗？这个螺片你是不是要摆成花环状？这个我会啊！”</p>
没错，付宇已经下定决心，一定要抓紧时间，好好下功夫。</p>
这个转正的机会，他必须要拿下才行！</p>
赵猛瞥他一眼，凉凉道：“你准备怎么摆？一片一片摞吗？”</p>
付宇诧异，不然呢？</p>
随后，眼睁睁看着赵猛直接用炒勺三勺下去，将螺肉利落的叠成了椭圆的一圈。</p>
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加上几片花瓣和薄荷叶点缀。</p>
整个打荷的时间，不过几十秒。</p>
看着赵猛动作潇洒的收尾，付宇叹了口气。</p>
唉！</p>
这也太内卷了！</p>
“赵厨，被卷死了算工伤吗？”</p>
赵猛瞪眼睛：“被踹死了才算！赶紧让开，等把这两道菜做完，你跟我过去姚厨那儿。”</p>
付宇惊讶道：“干嘛去？”</p>
赵猛把炝拌螺片交给传菜的服务员，回头说道：“刚接了一桌客人，你跟着过去打下手。”</p>
付宇顿时又精神了！</p>
振奋道：“我能给姚厨打下手？”</p>
赵猛抬脚踹人：“连我都是过去打杂的，你小子做梦呢！”</p>
付宇讪讪一笑，凑上前帮着备菜：“我就说么，我这连你的十分之一都没学到手呢，哪敢到姚厨面前献丑。”</p>
下午这桌席面是几位老艺术家订的，奔的就是店里最出名的几道菜。</p>
姚石自己忙不过来，特意叫着赵猛过来帮厨。</p>
赵猛倒不是真的像他所说只是打下手，而是要帮着一起掌勺，两个人同时开火，保证一桌子菜的上餐速度。</p>
赵猛当初刚过来千里马工作时，就是给姚石当帮厨，两个人合作了一年多，赵猛被提拔成了主厨，这才开始自己带人。</p>
也正因为这样，所以两人之间的关系，要比其他人更亲厚一些，姚石有了什么忙不过来的活，也都是邀请赵猛过来帮忙。</p>
主要也是因为两人配合多年，彼此间很有默契。</p>
今天这桌宴席也是，赵猛带着付宇刚过来，就被姚石安排负责做佛跳墙。</p>
佛跳墙是千里马的特色招牌菜之一。</p>
因为名头响，历史悠久，所以给人的感觉这道菜就代表着奢华，贵，用料丰富。</p>
佛跳墙其实除了用料奢华之外，还很考验掌勺人的厨艺功底。</p>
比如处理备料，因为食材价格不菲，所以使用时就要特别注意料理的手法。</p>
再像是炖汤时所用的绍兴酒，也是要用文火煨煮十几个小时，确保炖出来的汤水吸收了各种食材的营养。</p>
一盅佛跳墙，店里卖1888，价格的定位考量除了食材的原价偏高外，再就是算上了厨师费时费力的辛苦费。</p>
毕竟桌上一顿饭的功夫，后厨就得从前一天开始采买备料忙碌上了。</p>
姚石忙着炖鱼，安排完赵猛的工作，就自顾不暇的投入了工作中。</p>
付宇不用吩咐，对于自己的定位还是摆的挺明白。</p>
洗菜备料，刷碗清锅。</p>
主厨一个眼神过来，就能立马知道应该递盐还是递糖。</p>
不让主厨分心，能帮主厨分忧。</p>
忙碌中还要恰到好处的穿插几句彩虹屁，讨得主厨欢心。</p>
正所谓上能装逼，下能认怂，两者间随时转换自如。</p>
这么一想。</p>
后厨小工，其实也挺牛比。</p>
佛跳墙用料多海鲜珍品，价格不菲，平日里慕名而来品尝的客人并不多。</p>
付宇没太接触过，只能在赵猛烹饪时，跟在旁边默默打下手。</p>
并且因为自己的荣誉称号后厨新星，只能在独立掌勺时有一定几率获得身边人的高超技能。</p>
完全屏蔽了他有可能蹭到赵猛个人技能的可能性。</p>
观摩的机会来之不易。</p>
外挂又指不上。</p>
付宇只能全靠着自己的眼睛看，脑子记，于是比平时学习更加专注认真。</p>
赵猛洗干净手。</p>
先将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上。</p>
再放进沸水锅中，加葱段，姜片，绍酒熬煮去腥。</p>
付宇盯着锅。</p>
赵猛又开始处理鱼唇。</p>
切成宽2厘米、长4.5厘米的块，放入沸水中，加葱段，绍酒，姜片熬煮去腥。</p>
付宇同时盯着两个锅。</p>
赵猛一边取金钱鲍，一边考付宇：“鱼翅去腥后应该怎么办？”</p>
付宇眼瞧着到了时间，忙一边停锅拣去葱姜，将箅拿出放进碗里，一边回道：“要用猪肥膘肉蒸。”</p>
赵猛满意点头，将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸煮。</p>
付宇看着笼屉里的金钱鲍。</p>
赵猛去处理鱼翅。</p>
鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸。</p>
鱼翅重新上了灶。</p>
赵猛吩咐：“鱼唇可以了。”</p>
付宇赶忙停锅，将鱼唇捞出，拣去葱姜。</p>